Цитаты из книги «Вино по бокалам»

может быть оранжевым, но не обязательно.

очень индивидуальны, терпки и даже немного горьковаты, с более сильными ароматами, чем традиционные современные белые.

Делают их из белого винограда, но, вместо того чтобы быстро отделить сок от мезги под прессом, а затем ферментировать его, бродить оставляют все вместе – сок, кожицу, косточки, а иногда и гребни.

Цель метода – достоверно и полностью выразить «чувство места» каждого конкретного вина, используя виноград, выращенный из органического, а еще лучше экологически чистого винограда. Естественные дрожжи, живущие на виноградинах (они дают более тонкий аромат… ну иногда дают…), никаких ферментов, добавления сахара (немного для ферментации может потребоваться иногда, в самые холодные годы), культурных молочнокислых бактерий и в идеале никакой очистки или фильтрации.

должна выполняться в соответствии с лунным календарем, в котором четыре основных периода описаны как дни корневой системы, листвы, цветков и ягод. Знаки зодиака тоже задействованы, но тут я боюсь что-нибудь напутать…

запрещены все химические добавки (кроме опять-таки серы и сульфата меди, хотя производители могут отказаться и от них). Использовать можно только растительные и минеральные настои и препараты, а также натуральный компост в качестве удобрения.

«органическое» не гарантирует, что вино, так сказать, вегетарианское, потому что в его осадке в чане или бочке допускается наличие некоторых производных животного происхождения, в частности костной и рыбной муки.

«органическое вино» означает, что серу не использовали, а надпись «вино, изготовленное из органического винограда» свидетельствует о возможности ее внесения на винодельне.

Органическое вино производится, как и следует из его определения, из «чистого» винограда, а немного серы, которая является наиболее эффективным антиоксидантом, известным человеку, и используется уже 2000 лет, в него разрешено добавлять на определенных этапах, хотя и этого иногда не делают.

теплых засушливых регионах выращивать виноград органически не так уж сложно, а вот в более прохладных и влажных, где угрозой лозе являются такие болезни, как милдью и серая гниль, у виноградарей проблем больше.