Цитаты из книги «Ресторан: работа над ошибками»

Кроме того, новым сотрудникам предлагают просмотреть видеоролик с вводным курсом,

познакомлю вас с техникой ХМУС. Эта аббревиатура расшифровывается как:

Например, если в ресторан в основном ходят деловые люди на ланч и переговоры, постоянная улыбка официантов будет их раздражать. В этом случае персоналу достаточно быть просто вежливым и корректным. Для таких гостей официант должен быть быстр и незаметен.

Для этого разбейте работу на временные отрезки: • 7.00–12.00 – завтрак; • 12.00–18.00 – ланч; • 18.00–24.00 – ужин; • 00.00–6.00 – ночь.

Первый важный момент на стадии реализации – обучение. Правильно ли вы учили своих сотрудников и тому ли, что вам было нужно? Достаточно ли времени отводилось на обучение? Как были подготовлены материалы? Насколько профессиональны тренеры?

На показатель среднего чека ресторана влияют: – продажи по доставке; – программы лояльности;