Цитаты из книги «Ресторан: работа над ошибками»

необходимо придумать, как завлечь к себе максимальное количество гостей и сделать их своими приверженцами, то есть перевести в разряд постоянных.

песен и танцев. Если вы все же хотите опробовать живой формат, лучше пригласить артистов, играющих спокойную

продажи навынос; – завтраки; – банкеты; – ночные продажи; – скидки и купоны; – картина продаж; – специальные предложения (комбо, ланч и т. д.).

На показатель среднего чека ресторана влияют: – продажи по доставке; – программы лояльности;

Ни для кого не секрет, что на выручку влияют всего несколько показателей: – средний чек на стол; – количество посадочных мест; – средний чек на гостя; – оборачиваемость стола; – количество столов; – оборачиваемость посадочного места.

В принципе, вся работа ресторана сводится к простой и понятной схеме: необходимо придумать, как завлечь к себе максимальное количество гостей и сделать их своими приверженцами, то есть перевести в разряд постоянных. Для этого надо потратить минимальные средства, – а иначе в чем же выгода?

Оборачиваемость стола = количество чеков/количество столов. Оборачиваемость посадочного места = количество гостей/количество посадочных мест в ресторане.

Выручка в ресторане – один из главных показателей для любого инвестора и руководителя. Ни для кого не секрет, что на выручку влияют всего несколько показателей: – средний чек на стол; – количество посадочных мест; – средний чек на гостя; – оборачиваемость стола; – количество столов; – оборачиваемость посадочного места.

акции и специальные предложения – на какого гостя они направлены, интересны ли они ему, оправдают ли его ожидания и т. д.;• меню – востребовано ли оно гостем, все ли блюда хорошо продаются;• ценообразование – корректно ли проставлены цены, как ваша целевая аудитория их воспринимает, какие цены у конкурентов, к которым ходят ваши потенциальные гости, какова ваша прибыль при таких ценах и т. д.;• позиционирование – как ваш ресторан воспринимают гости, с каким форматом и какой кухней вас ассоциируют.

количество гостей;• средний чек гостя;• профиль гостя существующего и того, которого вы хотели бы видеть;• атмосфера – насколько она нравится гостям;• количество посадочных мест для гостей;