Цитаты из книги «Ресторан: работа над ошибками»

Длина фартука – очень важный фактор. Если у вас много крутых лестниц, лучше не использовать длинные фартуки или предусмотреть на них боковые разрезы, чтобы не мешало шагу.

Фартуки должны быть не только красивые, но и удобные, функциональные. Количество карманов и кармашков соотнесите с необходимыми подсобными инструментами для официантов (блокноты, ручки, нарзанники и т. д.). В «Песто» и «Оки Доки» у нас была фишка – официанты носили свои визитки и вместо представления по имени давали их гостям. Для этого в фартуках были специальные маленькие кармашки.

Хлопковые футболки или рубашки летом облегчат жизнь вашему персоналу.

прописать шаги сервиса, чтобы сотрудник четко мог представить свои действия.

Когда вы замечаете, что менеджерам приходится носить подносы, сервировать столы и убирать использованную посуду, это сигнал для срочного анализа и исправления ситуации, пока она не превратилась в норму: 1. Если не хватает официантов, нужно добрать и обучить необходимое количество. 2. Если персонала достаточно, следует проверить уровень их квалификации и, если это нужно, провести ускоренное обучение. 3. Если не хватает посуды и много времени тратится на ее поиск, пора укомплектовать зал и кухню. 4. Если официанты тратят слишком много времени на пере-сервировку, подумайте, как ее упростить. 5. Если не справляется мойка, посмотрите, что можно сделать для того, чтобы мойщицам было удобнее работать, или поставьте сюда в часы пик дополнительного человека. 6. Если бармены долго готовят и официанты ждут напитков, необходимо провести анализ работы бара, оценить квалификацию барменов, а затем провести действия по изменению ситуации. 7. Если все перечисленное сделано, но ситуация не меняется, значит, менеджер не умеет управлять сменой, а значит, он вам не нужен.

Скажем, повесить на выходе из подсобных помещений кривые зеркала или каждое утро на доске для персонала вывешивать новые анекдоты. Впрочем, вы лучше знаете, что может повысить настроение вашим работникам.

эффективных путей привлечения людей на свою сторону является запоминание имени человека и умение дать ему почувствовать свою значительность.

Для нашего менталитета улыбка – внутреннее состояние, реакция на окружающую обстановку и общую атмосферу.

полностью разгаданный вариант (сложность кроссворда вы, кстати, сможете регулировать).

Подумайте, как можно занять гостя. Иногда рождаются очень интересные идеи. Например, в молодежном клубе можно предложить кроссворд и посулить приз или скидку за