Цитаты из книги «Правила кухни: библия общепита. Идеальная модель ресторанного бизнеса. Книга 1: Теория»

Все, что поступает в кухню и тем более хранится в холодильниках, должно быть вымыто и высушено.

Это обучение людей способности воспроизводить ваш

Потому что сначала – продукт и его качество. А потом: Тиражирование – делегирование – контроль.

Если вы решили попытать себя в мире еды, вам нужно научиться тиражировать свой собственный бизнес. Без этого никак.

А если вы стоите в этом углу три месяца и не развиваетесь – вы деградируете.

Приукрашенные фотографии из интернета только снижают градус доверия.

такой порции должна рассчитываться не половиной, а двумя третями. Так будет справедливо, ведь усилий на приготовление половины порции повара затрачивают ровно столько же, сколько и на целую. И если клиент будет возмущен (а четверо из ста будут возмущены непременно, помним статистику), объясните ему, как это работает. Вряд ли у него найдутся аргументы против.

Сразу же структурируйте и прописывайте возможные конфликтные ситуации и учите персонал улаживать такие

Три проверки в течение рабочей смены, прописанные с точным временем исполнения в рабочих обязанностях администратора, превратят ваше слабое звено в сильное.

Если на тарелках есть остатки недоеденного блюда, официант обязан спросить, что гостю не понравилось, принести извинения и тут же записать все замечания на обороте копии счета, которые сохраняются для внутреннего учета и должны прилагаться к отчету смены.