Цитаты из книги «Кулинарная книга моей бабушки. Невысокая кухня и всякое нытьё»

Если свежего коровьего молока поблизости не наблюдается, то вполне возможно размешать пополам молоко и кефир из супермаркета.

А вот замороженную вишню следует разморозить и откинуть на сито, чтобы жидкость, вишневый сок, стекла. Чем меньше сока останется на ягодах, тем проще станет раскладывать начинку и лепить вареники.

Возьми большую емкость, например, суповую чашку объемом 350 мл. Отмерь 3 чашки муки. Отмерять следует полными чашками. Для этого насыпь муку в чашку с горкой, а затем ножом сравняй верх, удалив излишки. Не нужно утрамбовывать муку в чашке. Высыпь муку в миску.

лука в начинке должна быть ровно половина от веса мяса.

Соотношение муки и воды должно быть 1 к 2–3. На 1 стакан воды или молока – 2 стакана

Затем большой салатной ложкой зачерпывай тесто и выкладывай в масло на сковороду. Небольшими порциями, по три-четыре оладьи за один раз. Между оладьями при жарке должно быть расстояние, иначе они слипнутся. Смотри внимательно, как тесто меняет цвет снизу вверх, постепенно прожариваясь. Как только цвет снизу изменится больше, чем на половину оладьи, – можно их переворачивать и жарить с обратной стороны примерно такое же количество времени. Или чуть быстрее, с обратной стороны они легче прожариваются. Подводишь лопатку под оладушек полностью и переворачиваешь одним движением. Когда поджариваешь оладьи с изнанки, то не бойся, поднимай их лопаткой и смотри, как прожарился низ. А то тут легко можно проглядеть и пережарить.

Пропорции постных блинов на дрожжах немного отличаются от тех, что в скоромных блинах

блинов проще некуда: 1+2 к 2. 1 стакан и 2 столовые ложки муки на 2 стакана жидкости. Яйца за жидкость не считаем. Всё, вот это безошибочно и наверняка. Основа, так сказать. Всё остальное можно варьировать. Можно готовить на кефире, простокваше, свежем или кислом молоке, на одной воде. Можно добавлять сметану для кислоты теста. Но соотношение муки и

Готовь вкусно, ешь вкусно сама и зови гостей к столу – всех, кто неосторожно под руку подвернется, – пусть никто не уйдет голодным. Главное, сама не переедай и шевелись

И знаешь, когда жизнь – вечная борьба с собой, – это кого угодно умотает. Поэтому плюнь на все и расслабься, не воюй ни с кем и ни с чем. Тем более с лишним весом, реальным или надуманным, поедая тоскливую брокколи