Цитаты из книги «Кулинарная книга моей бабушки. Невысокая кухня и всякое нытьё»

Некогда было сыры зреть, сыры уже от излишков идут

Для постных пельменей и вареников из теста необходимо исключить яйца. Для этого я завожу тесто на холодной, но кипяченой воде, в той же самой пропорции: 1 к 3.

За один раз нужно варить ровно столько пельменей, сколько свободно может плавать на поверхности воды.

Жидкость (теплая вода в данном случае) – 2 стакана. Мука – 1 стакан + 3 столовые ложки с верхом. 3 столовые ложки сахара, 1 чайная без верха ложка соли и 1,5 чайной с верхом ложки сухих дрожжей. Смешай все венчиком

1 стакан и 2 столовые ложки муки. Стаканами муку отмеряют так: насыпают полный стакан и верх разравнивают. Не с горкой, не на глазок. А ровно. И ни в коем случае не утрамбовывай муку в стакане. Высыпь стакан муки в миску, добавь две ложки муки сверху. К муке вбей 2 сырых яйца, одну без верха чайную ложку соли, две столовые ложки сахара. На такое количество блинов сахар бери по вкусу 1–2 или 3 ложки. 3 ложки – это максимум. Больше – будет пригорать.

Можно сразу замесить побольше теста и после первой обминки

Вылей тесто одним быстрым движением в центр сковородки и, наклоняя сковороду в разные стороны, распредели его ровным слоем по всей поверхности.