Цитаты из книги «Кулинарная книга моей бабушки. Невысокая кухня и всякое нытьё»

Вначале минут 15 запекать с одной стороны, потом перевернуть и оставить в духовке ещё минут на 5–10. Они очень быстро готовятся при 200 градусах, корочка получается то, что надо. А если дольше держать – они все скукожатся и усохнут.

А вот для нежных рыбных котлет я тебе советую всё-таки хорошо прогревать даже луковую кашицу. Для того чтобы смягчить резкий вкус сырого лука и не дать ему забить вкус свежей рыбы, которая в рубленом состоянии готовится считаные минуты.

Залей отмеренной водой, посоли и поставь вариться на среднем огне. Как только уровень крупы поднимется над водой, снимай с огня. • Сразу же добавь сливочное масло, накрой крышкой, и забудь на 10–15 минут. Гречка за это время дойдет под крышкой до нужной кондиции.

Как поступать с грибами, ты уже знаешь. Сначала туши их до того момента, пока вся влага не испарится. А затем быстро обжарь с парой ложек растительного масла до характерных жареных-румяных корочек и отставь в сторону.

Идеальное соотношение молока к яйцам в этом омлете 1 к 1. То есть грубо говоря, на 0,5 литра яиц (10 условных штук) понадобится 0,5 литра молока.

В небольшую глубокую мисочку вбей 2–3 яйца, в зависимости от твоего аппетита, добавь соль, перец, молоко – из расчета 2 столовые ложки на 1 яйцо. Взбей вилкой

для яиц «всмятку» – полужидкий белок и жидкий желток – время варки 3 минуты; • для яиц «в мешочек» – готовый белок и полужидкий желток – время варки ровно 4 минуты; • для яиц «вкрутую» – белок и желток сварены – время варки 7 минут.

Яйца комнатной температуры можно опускать аккуратно (ложкой, например выкладывать на дно) прямо в кипящую воду. Яйца же из холодильника заливать только холодной водой (из-под крана) и нагревать постепенно. Но тогда нужно следить, чтобы и огонь был достаточно большим, так, чтобы нагрев произошел тоже быстро. А потом его нужно убавить до достаточного, но не сильного кипения.

Картофель, впрочем, можно и в борщ добавить. Только толку от картофеля в борще ноль. К тому же супы с картофелем в заморозку не годятся. А вот борщ с фасолью заморозку переносит прекрасно.

В каждую тарелку добавляй по тонкому ломтику лимона и паре-тройке маслин или оливок. Сметану тоже подавай отдельно, её можно добавлять по ложке в суп, но и без сметаны суп получается совершенно невероятным.