Цитаты из книг автора «Оксана Путан»

Магниты для ножей должны висеть над каждым рабочим местом! И ножи на них должны висеть не как попало, а в определенном порядке. Для каждого рабочего места – свои ножи.

Заодно в плане уборки «прикрепите» к стенкам все оборудование, которое у этой стены стоит-висит. Оно тоже должно мыться раз в неделю изнутри и снаружи с чистящим средством. И двум поварам эта ежедневка на 15 минут работы. А вам 5 минут на то, чтобы с чистой салфеткой по углам пройтись.

подробнейшие инструкции должны быть прописаны для всех: и для поваров, и для официантов, и для уборщиц, и для посудомоек.

Выходя с кухни – сними фартук!

Скидки и поощрения лучше тратить не в соцсетях, а дарить их уже ставшим постоянными посетителям.

Итак, блины на кефире. Размешай последний раз и оставь тесто на 15–20 минут, пока греется плита.

Как показала практика, в сегменте ХоРеКа самая востребованная оплата – раз в неделю. Идеальное соотношение: недельная заработная плата сотрудников на начальном этапе равна выручке за два рабочих дня. А когда рабочий поток запущен на полную мощность, то одной дневной выручке.

К примеру, я сделала замечание уборщице, что стенка грязная. Будьте уверены, что я запомню и приду проверить спустя какое-то время. И если стенка по-прежнему грязная, я сделаю последнее замечание. И если эту же стену не вымоют сразу же после двух напоминаний, то я молча ищу уборщице замену. И дождавшись, когда эта уборщица закончит смену и доделает свои прямые обязанности, приглашаю ее на разговор. И разговор всегда короткий и одинаковый. Дорогая Зина/Вася. Вот твоя оплата по сегодняшний день включительно. Спасибо за работу. На этом наше сотрудничество заканчивается.

Не ждите от людей такого же вкладывания души в Ваше Дело. Они приходят к вам, чтобы заработать деньги честным трудом. Ваша задача – составить понятные инструкции и правила работы, плюс обеспечить людей комфортными условиями труда и средней по сегменту почасовой оплатой. И только тогда, когда вы со своей стороны выполнили эти условия, можно начинать требовать от сотрудников следования всем необходимым рабочим алгоритмам, соблюдения всех требований гигиены и ваших личных разумных (!) указаний.

Минимум заготовок, который обязан храниться и своевременно восполняться, должен быть четко обозначен.