Цитаты из книг автора «Оксана Путан»

Внимательно следите, чтобы чистая рабочая одежда не пересекалась с той, в которой вы пришли с улицы

Всё, что попадает в холодильник, должно быть вымыто и маркировано!

Достаточно хорошо размешать тесто, чтобы не было комков, и оставить его на 20 минут. Именно столько времени нужно муке, чтобы набухла клейковина – вещество, придающее тесту эластичность. А спустя 20 минут выложи тесто на стол и быстро вымеси круговыми движениями от края внутрь. Вместо утомительных долгих вымешиваний тебе понадобится всего минута, и твое тесто приобретет равномерную структуру.

Если жидкость с кислой средой – кефир, йогурт, сметана (хоть 1 ложка кислого на 2 стакана воды) – соду гасить не нужно.

Главные критерии для нас с вами: обучаемость, многозадачность, неконфликтность и чистоплотность. Ну и Хозяюшек всех возрастов и полов к своей кухне не подпускайте никогда.

Все блюда из вашего меню должны доготавливаться перед подачей максимум 5–10 минут. Это – закон.

Во вторую треть должны аккуратно уместиться дневная заработная плата пяти человек, налоги на нее (как минимум треть от зарплаты), аренда помещения и расходы по содержанию этого помещения (свет, вода, вывоз мусора и пр.).

Итак, четыре главных момента, которые вам нужно учитывать при поиске помещения: 4. Туалеты и ширина прохода

Магниты для ножей должны висеть над каждым рабочим местом! И ножи на них должны висеть не как попало, а в определенном порядке. Для каждого рабочего места – свои ножи.

Заодно в плане уборки «прикрепите» к стенкам все оборудование, которое у этой стены стоит-висит. Оно тоже должно мыться раз в неделю изнутри и снаружи с чистящим средством. И двум поварам эта ежедневка на 15 минут работы. А вам 5 минут на то, чтобы с чистой салфеткой по углам пройтись.