Цитаты из книг автора «Ойбек Хайдаралиев»

Когда вы сделаете все проекты, вы будете знать точную сумму вложение в ресторан и сможете сделать Итоговый бизнес-план. Состав итогового Бизнес-плана: – Расчет среднего чека – Единовременные вложения – Штатное расписание – Ежемесячная выручка – Ежемесячные расходы – Срок окупаемости проекта

4 места с одного стола, так как за этот стол больше никого не посадишь. Не правильная расстановка мебели снижает оборачиваемость стола, что приводит к потери ежедневной выручки и мобильность зала при банкете. А также заставляет ходить официантов больше 30 километров в день. Официанты должны ходить не более 20 километров в день чтобы не выглядеть как зомби в концу дня и улыбались в течении дня. Изначально рестораторы делают не правильную расстановку мебели и это приводит к тому, что официанты к половине дня выжиты как лимон и перестают улыбается. А ресторатор пытается заставить улыбаться официантов которые уже не хотят работать, даже не обращая внимание на причину усталости персонала.

Поставили мне кучу столов на 6 мест и только один стол на двоих и 3 стола по 4 человека и принесли на утруждение расстановку мебели. Когда я объяснил руководителю, что гости в ресторан не ходят по 6 человек, и если поставить эти столы то потеря ежедневной выручки может дойти до 40% из-за того что двое пришли и сели за шестиместный стол, и ресторатор теряет

Когда вы открываете ресторан или кафе, ваша наценка должна быть в среднем 600%.

Важный момент! Вам на данном этапе нужен профессионал чтобы составить правильный график работы сотрудников при котором сотрудники могут сгенерировать вашу выручку по плану. Если у вас будет мало сотрудников, то вы не заработайте. Если у вас будет много сотрудников, то вы будете переплачивать зарплату, именно по этому нужен человек с большим опытом работы и способный правильно посчитать.

Мы проводим опросы у населения задавая вопрос следующим образом: – расскажите пожалуйста какие у вас ассоциации вызывает слова «Ресторан», что приходят вам в голову? – Дорого, специально надо одеваться, официанты в былых перчатках, за сервированные столы, все очень официально, надо правильно себя вести и т. д. Вот почему мы не пишем ни где слово «Ресторан».

И помните ваш мозг способен изменить мир!

Кто уже сделал работу, которую я сейчас хочу сделать?», «Как я могу воспользоваться этим опытом».

Если там припарковано Хундай, Лада, Шкода, Рено, КИА и другие марки в данной категории, то вот вам подсказка для определения среднего чека. И делайте выводы с учетом того, что даже эти автомобили могли брать в кредит. А если там припарковано Мерседес, БМВ, Порш, Бентли, Ренж Ровер то делайте выводы на основании того, что эти люди ваши будущие гости вашего ресторана и ориентируясь на них делайте концепцию и определяйте средней чек ресторана. В любом случи одна или вторая категория автомобилей припаркованых там вам даст понимание и является тригером для вашего решения.

Например: Если в районе находиться продуктовый магазин «Пятёрочка» или «Диски», то в этом районе можно открыть только фас-фуд, шаурму, или кафе со среднем чеком до 1000 рублей. Если в районе или по близости находиться продуктовые магазины «Зеленный Перекросток», «Азбука Вкуса» или «Глобус Гурмэ». То в этих районах можете открывать ресторан или кафе с хорошим средним чеком. Вот вам гениальный план по определению среднего чека для ресторанного бизнеса.