Цитаты из книги «Аэрогриль: Овощи. Мясо. Рыба. Десерты»

Ряженка Состав: 1 л молока, 200 мл сливок, 6 ст. ложек сметаны (для закваски). Разлить молоко и сливки в порционные горшочки и поставить их на нижнюю решетку аэрогриля. Сначала приготовить топленое молоко, дать остыть до 40 °C. Затем в каждый горшочек положить по 2 ст. ложки сметаны и размешать. Оставить для заквашивания на 10 часов. Домашний сыр Состав: 2 кг творога, 2 л молока, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка соды, 2 яйца. Молоко в кастрюльке, желательно алюминиевой, поставить на нижнюю решетку аэрогриля. Готовить 1 час (при температуре 260 °C и высокой скорости). Молоко закипит и потомится. Покрошить творог и готовить еще 40 минут (при тех же значениях параметров). В результате молоко свернется и творог станет более плотным. Откинуть массу на сито, прогнать через мясорубку (или измельчить в комбайне). Добавить остальные компоненты. Снова поставить в аэрогриль и готовить 20 минут (при температуре при 260 °C и на низкой скорости). Затем еще 20 минут (при температуре 120 °C), пока не получится однородная масса, которая тянется за ложкой. Смазать форму маслом, вылить сыр и дать застыть. Чтобы извлечь остывший сыр из формы, подержать дно несколько секунд в горячей воде и опрокинуть на блюдо.

Блюда из молока и яиц Топленое молоко Состав: 1 л жирного молока, 50 г сливочного масла. Разлить молоко по порционным горшочкам, поставить их в аэрогриль на нижнюю решетку. Время приготовления – 20 минут (при температуре 260 °C и высокой скорости), молоко должно закипеть. Затем снизить температуру до 150 °C и готовить еще 1 час на средней скорости, периодически опуская пенки на дно. За счет этого молоко приобретает характерный бежевый цвет и особенный вкус. Домашний творог Состав: 3–4 л простокваши. Поставить емкость с простоквашей на нижнюю решетку аэрогриля. Готовить (при температуре 260 °C и высокой скорости) 40 минут, пока простокваша не свернется (творожная масса отделится от сыворотки). Затем снизить температуру до 120 °C, скорость поменять на низкую и готовить еще 30 минут, чтобы творог еще более уплотнится. Оставить остывать в аэрогриле. Творог откинуть в марлевый мешочек и дать сыворотке стечь. Чтобы готовый продукт получился сухим, его в мешочке, после того как сыворотка прекратит стекать, положить под гнет на несколько часов.

разрезать на куски толщиной 1,5 см. Каждый кусок посолить, обмазать майонезом и посыпать специями. На шампуры нанизывать: куски рыбы (располагая их вдоль) – кольцо лука – кольцо моркови – кольцо лука – опять рыба. За 30 минут до приготовления (для получения более выраженного вкуса) смазать шашлыки коптильной приправой. На дно аэрогриля положить ольху. Готовить на средней и верхней решетке одновременно (при температуре 235 °C и средней скорости вентиляции) 30–35 минут.

Шашлык «Свинья в апельсинах» Состав: 1 кг свинины (лучше шейки), 3 луковицы (средних размеров), 1 апельсин, уксус, специи. Мясо нарезать на кусочки средних размеров. Сложить в миску, полить уксусом, посыпать солью и приправой. Все тщательно перемешать. Нарезать кольцами лук и добавить их в мясо. После этого положить нарезанный дольками апельсин, все еще раз перемешать и поставить в холодильник на 3 часа (мариноваться). На дно аэрогриля насыпать ольховую стружку и немного смочить ее водой. (Если нет стружки, можно на дно налить немного белого вина.) Нанизать мясо на шампуры, чередуя с кусочками апельсина и лука. Выложить шашлыки на среднюю и верхнюю решетки аэрогриля. Готовить (при температуре 180 °C и на средней скорости) 35 минут. За 10 минут до конца приготовления можно повысить температуру до 235 °C. Шашлык из баранины на пиве Состав: Баранина, перец, лук, соль, специи, пиво (лучше светлое), ольховая стружка. Мясо нарезать кусочками средних размеров; посолить, поперчить. Замочить баранину в пиве на 12 часов. Лук и перец нарезать. На дно аэрогриля насыпать горкой ольховую стружку и смочить ее водой. Нанизать компоненты шашлыка на шампуры. Запекать на решетках аэрогриля в течение 15–20 минут (при температуре 235 °C и средней скорости). Шашлык из горбуши «Ожерелье Дианы» Состав: Горбуша среднего размера, майонез, лук, морковь, специи для рыбы, коптильная приправа «Ольховый дым». Рыбу помыть, почистить, отделить голову и хвост. Тушку

Перемешать мясо с овощами. Выжать 1 ст. ложку лимонного сока, влить соевый соус, посыпать солью и специями. Перемешать и оставить мариноваться на несколько часов. Готовое мясо нанизать на шпажки вперемешку с овощами и четвертинками ананасовых колец. Смазать шашлыки оливковым маслом, положить на решетки аэрогриля и обжаривать 20–25 минут (при высоких скорости и температуре). Шашлык из курицы (или индейки) Состав: Филе курицы (или индейки), лук, майонез, специи. Мясо нарезать кусками. Посолить их, поперчить; добавить приправу и сбрызнуть уксусом. Положить нарезанный кольцами лук. Все тщательно перемешать с майонезом и на 2 часа поставить в холодильник – мариноваться. Нанизать мясо и лук на шампуры. Уложить их на среднюю и верхнюю решетки аэрогриля. Готовить 30–35 минут (при температуре 180 °C и средней скорости). За 10 минут до конца приготовления можно повысить температуру до 205 °C.

Грибы, запеченные с баклажанами Состав: 400 г свежих грибов, 3 баклажана, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, соль по вкусу. Грибы промыть, несколько раз обдать кипятком, затем охладить и нашинковать. Подготовленные грибы обжарить в растительном масле. Затем добавить предварительно очищенный нашинкованный лук. Прожарить его вместе с грибами, посолить и перемешать. Баклажаны нарезать кружочками, посолить и обжарить в масле. В смазанную маслом посуду для запекания выложить слоями: баклажаны – грибы – сметана – тертый сыр. Блюдо поставить в аэрогриль. Запечь в течение 15–20 минут (при температуре 235 °C и средней скорости вентиляции). Шашлыки Шашлык из куриных грудок по-гавайски Состав: 2 куриные грудки, 1 крупный сладкий перец, 1 крупная неострая луковица, 1 банка ананасов (кольцами), 1 лимон, оливковое масло, соевый соус, соль, смесь приправ для шашлыка. Нарезать курицу кусками со стороной 3–4 см. Примерно так же нарезать очищенный сладкий перец. Луковицу разрезать на 8 частей и разобрать на листики.

Перец, фаршированный мясом и овощами Состав: 6–8 крупных сладких перцев (можно разных цветов), 250 г вареной говядины, 2–3 моркови, 2 луковицы, 2–3 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу. Перцы вымыть и аккуратно вырезать из них сердцевину – так чтобы отверстия, в которые будет закладываться фарш, были, по возможности, маленькими и круглыми. Очищенные перцы еще раз промыть холодной водой и обсушить. Приготовление фарша: репчатый лук и морковь очистить, промыть, нарезать ломтиками и обжарить на разогретой с маслом сковороде. Затем, охладив, пропустить овощи вместе с отварным мясом через мясорубку. Все посолить и добавить черный молотый перец. Если фарш получился сухим, можно добавить 2–3 ст. ложки кипяченой воды. Подготовленные перцы наполнить полученным фаршем и плотно утрамбовать его чайной ложкой. Поставить перцы отверстиями вверх, плотно прижимая друг к другу, в стеклянную огнеупорную миску с крышкой. Чтобы они немного пропарились, на дно миски можно налить 2–3 ст. ложки кипяченой воды. Закрыть емкость крышкой, поставить миску в аэрогриль на среднюю решетку на 40–50 минут (при температуре 290 °C и средней скорости).

измельчить. Добавить нарезанные тонкими полосками перцы, влить растительное масло, посолить и поместить в аэрогриль на 4 минуты (при температуре 220 °C и средней скорости). Затем добавить фасоль и взбитые с кефиром яйца, посолить, поперчить, посыпать зеленью. Запекать в аэрогриле 6 минут при температуре 180 °C и средней скорости. Фасоль с ветчиной и шпиком Состав: 1 стакан фасоли, 250 г ветчины, 150 г шпика, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки овсяных хлопьев, 100 г зеленого лука, зелень майорана и петрушки, вода, тмин, черный молотый перец и соль по вкусу. Фасоль отварить, откинуть на дуршлаг и вместе с овсяными хлопьями пропустить через мясорубку. В овощное пюре вбить яйца, положить тмин, зелень, измельченные ветчину и лук, нарезанный полосками шпик, посолить и поперчить. Все перемешать и выложить в смазанную маслом форму. Запекать в аэрогриле 20 минут (при температуре 190 °C и средней скорости). Баклажаны в тесте Состав: 1 крупный баклажан, 4 ст. ложки чечевицы, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, 1/2 стакана пива, 1 лимон, 3 ст. ложки оливкового масла, черный молотый перец и соль по вкусу. Очищенный баклажан нарезать тонкими кружками. Посолить их с двух сторон. Через 20 минут промыть холодной водой, после чего обсушить. Чечевицу размолоть и часть смешать с перцем. В полученной смеси запанировать баклажаны. Яйца вбить в пиво. Влить туда же лимонный сок, положить муку, оставшуюся чечевицу и замесить жидкое тесто. Кусочки баклажана обмакнуть в тесто, обжарить в масле и уложить в смазанную маслом форму. Запекать в аэрогриле на верхней решетке в течение 10 минут (при температуре 180 °C и средней скорости).

Фасоль с овощами Состав: 1 кг свежих стручков фасоли, 1 ст. ложка растительного масла, 4 луковицы, 3 свежих помидора, 3 стручка сладкого перца, 2 зубчика чеснока, 8 яиц, 1 стакан кефира, вода, зелень петрушки и сельдерея, соль по вкусу. Фасоль положить в кастрюлю, залить водой и 10 минут варить в аэрогриле (при температуре 160 °C и средней скорости). Лук и чеснок измельчить. Добавить нарезанные тонкими полосками

Помидоры с брынзой Состав: 500 г крупных помидоров, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 луковицы, 200 г брынзы, 1 яйцо, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу. У помидоров срезать верхушки, удалить семена и мякоть. Затем, перевернув помидоры, дать им обсохнуть. Мякоть помидоров и мелко нарезанный (предварительно очищенный) лук обжарить с половиной взятого сливочного масла. Поперчить овощи, влить немного воды и перемешать, после чего томатный соус протереть через сито. Брынзу размельчить, добавить взбитое яйцо, 1 ст. ложку мелко нарезанной петрушки, тоже поперчить и тщательно перемешать. Полученной массой наполнить помидоры, поместить их в форму и посолить. Сверху положить кусочки сливочного масла и залить томатным соусом. Тушить в аэрогриле в течение 15 минут (при температуре 180 °C и средней скорости).