Цитаты из книг автора «Михаил Меркулов»

вам необходимо провести исследование в своей нише во всем городе и во всех нишах в своем районе.

Вам нужно провести исследование того, как все происходит у конкурентов, находящихся в схожих с вами условиях: месторасположение, целевая аудитория, формат заведения и его кухня.

необходимо провести исследования заведений подобного типа, с подобной целевой аудиторией, расположенных в подобных местах.

Список – планы – контроль исполнения.

Не реже одного раза в неделю надо делать выгрузку из базы

расписывайте менеджерам, сколько и каких блюд они должны продать. Продают – получают премию, не продают – остаются без премии плюс не миновать разговора с управляющим или с вами на предмет их профпригодности. Строгое выполнение планов должно стать нормой.

продать блюдо с большей наценкой не сложнее, чем с меньшей – гостю наценка неизвестна, он покупает готовое блюдо

Найдите пересечения, выделите наиболее интересные позиции.

Потом сделайте еще один список, только с сортировкой уже по размеру разницы в рублях.

Составьте список: сортируйте ваше меню исходя из соотношения себестоимости и стоимости для клиента. Вверху – блюда с наиболее интересным для вас соотношением.