Цитаты из книг автора «Максат Ишанов»

В мире в целом наблюдается все больший интерес к монобрендовым ресторанам. И это логично: если хотите делать идеальный продукт, вы должны готовить что-то одно.

Мне повезло много поездить по миру, и я рекомендую людям, которые решили посвятить себя нашему бизнесу, находить возможность и устраивать себе путешествия ресторанной направленности, что реально меняет формат мышления и взгляды на сферу гостеприимства. Это могут быть и специальные обучающие программы, и туры по лучшим ресторанам, которых в сети сейчас можно найти великое множество.

Кроме того, если r_keeper подсказывает, что в каком-то из ресторанов проседает важная позиция, скажем, продажа стейков, то управляющий имеет право объявить в следующем месяце соревнование среди официантов именно по этому блюду. Поверьте, этот подход стопроцентно помогает повысить прибыль!

Можно анализировать успехи каждого официанта, смотреть, какие позиции и в каком количестве он продает. Сделать отчет по наполняемости чека и понять, в какой категории официант недостаточно активен. Например, мы видим, что официант мало продает вина, и начинаем выяснять, что этому причиной. Не хватает знаний, чтобы рассказать о преимуществах напитка, или просто элементарная пассивность? Это бизнес, необходимо иметь четкое, ясное представление о том, что происходит в зале, и r_keeper очень помогает в этом. Повышать KPI помогает ежемесячный конкурс по продажам бутылочного пива среди официантов, результаты которого высчитываются по процентному соотношению реализованных бутылок к количеству обслуженных столов, что без r_keeper было бы сделать невероятно сложно. У нас в меню более 200 позиций пива в бутылках, это наша гордость, и нужно уметь предложить такой продукт, досконально разбираясь в индивидуальных особенностях каждого сорта. Победитель определяется в каждом отдельном ресторане, но система г_кеерег дает возможность сравнивать результа

А самое главное, вы можете высчитывать производные показатели, характеризующие соотношение полученного результата и времени, затраченного на его получение. И в результате вы получите в прозрачных цифрах соотношение полученного результата к затратам ресурсов.

помощью которой можно проанализировать, насколько успешно работает тот или иной сотрудник в рамках общих задач, поставленных перед рестораном.

Здесь хотелось бы остановиться подробнее. KPI (Key Performance Indicators) переводят обычно как «ключевые показатели результативности», но чаще как «ключевые показатели эффективности». Я считаю эту систему наиболее ясной методологией, с

уборка должна была быть вчера. И мне объясняют, что ребята попросили перенести генуборку на завтра. Как будто это нужно для отчета управляющему, а не для гостей. Вот такой вот формат мышления ведет «в никуда». Только если человек понимает, что если вытяжка у него будет чистая, а холодильник заблестит, от этого увеличится выручка. Это те самые кирпичики, из которых складывается прибыль ресторана. Человеку, который в душе мыслит, как ваш деловой партнер, не нужно напоминать про генеральную уборку. Мало того, каждый день эти люди будут следить за чистотой на таком уровне, что потребность в генеральной уборке отпадет.

И вот приезжаем с товарищем, смотрим: воздуховоды грязные, везде пыль, хотя

И люди, ваши сотрудники, должны быть заинтересованы в результате и работать не из-под палки. Вот, например, у нас по графику каждые две недели должна быть генеральная уборка в ресторане.