К дисахаридам относятся следующие соединения.
• Сахароза – столовый сахар, образованный одной молекулой глюкозы и одной молекулой фруктозы.
• Лактоза – входит в состав молока и образована одной молекулой глюкозы и одной молекулой галактозы.
• Мальтоза (солодовый сахар) – входит в состав злаков и образована двумя спаренными молекулами глюкозы.
Сложные углеводы являются продуктами поликонденсации простых сахаров (моносахаридов). В отличие от простых они способны распадаться на мономеры с образованием сотен и тысяч молекул моносахаридов.
Углеводы, состоящие из трех или более единиц, называются сложными.
Продукты, богатые сложными углеводами, постепенно повышают содержание глюкозы и имеют низкий гликемический индекс, поэтому их еще называют медленными углеводами.
Моносахариды быстро повышают содержание сахара в крови и обладают высоким гликемическим индексом, поэтому их еще называют быстрыми углеводами. Они легко растворяются в воде и синтезируются в зеленых растениях.
Примерами углеводов могут служить глюкоза (С6Н12О6) и сахароза, или тростниковый сахар (С12Н24О11). В состав производных углеводов могут входить и другие элементы.
Углеводы состоят из углерода, водорода и кислорода. Название «углеводы» они получили потому, что у большинства из них соотношение водорода и кислорода в молекуле такое же, как и в молекуле воды. Общая формула углеводов Сn(Н2О)m.
Углеводы являются неотъемлемым компонентом клеток и тканей всех живых организмов представителей растительного и животного мира, составляя (по массе) основную часть органического вещества на Земле.