Как часто нужно проводить инвентаризацию
Инвентаризация бывает нескольких видов в зависимости от сроков и объема проверки.
• Ежемесячная. Учет расходных материалов, дезинфицирующих средств и других хозяйственных товаров, а также инвентаря.
• Еженедельная. Как правило, это только учет ингредиентов, одноразовой посуды.
• Ежедневная. Учет остатков бара, самых ходовых товаров. Каждый вечер управляющий или старший бариста проводит инвентаризацию, пока бариста закрывает смену и убирает свое рабочее место. Бариста может проводить ее и сам, но всегда под контролем руководителя.
• Внеплановая. Внезапная инвентаризация, о которой никто, кроме руководства, не знает. Это может быть как выборочная проверка по определенным позициям, так