Цитаты из книги «Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни»

Спокойнее будет с обжарщиками с опытом не менее 3 лет.

Что сначала надо выбрать: кофемашину или зерно? Оба процесса связаны, так как поставщик зерна спросит: «Какая у тебя кофемашина?», а продавец кофемашины – «Выбрал ли ты зерно и какой квалификации бариста?». Поэтому самое простое – найти одну компанию, которая решит обе задачи, тем более что поставщики кофе часто имеют дистрибьюторские цены на популярные модели кофейного оборудования, сами же решают вопросы поломки гарантийных и негарантийных случаев. Таким образом, у тебя есть несколько вариантов: • выйти на рекомендованных поставщиков кофе через компанию, которая подберет кофейное оборудование; • найти обжарщиков кофе в своем регионе; • договориться с посредниками, которые смогут решить обе задачи одновременно. Кстати, свежеобжаренным называется зерно, которому не больше одного месяца. Если поставщик занимается обжаркой зерна меньше года, это увеличивает риск того, что в чашке твоего гостя вкус кофе

Simonelli Nuova. Современный агрегат с привлекательным дизайном. Может составить отличный набор с кофемашиной этого же бренда. Винт, заставляющий двигаться жернова, можно регулировать, если требуется помол разного размера. В модели есть система, защищающая двигатель, что увеличивает срок эксплуатации машины. Двигатель электрический, с большой мощностью. Низкий уровень шума. За секунду выводит 6 доз готовых зерен. За час получается около 4 кг. Стоимость агрегата от 15 000 рублей. 2. Fiorenzato. Очень популярная модель в области кофейного производства. Быстрая, легкая в управлении. Способна работать несколько часов без перерыва. При большом потоке клиентов это лучший вариант кофемолки. Перемалывает равномерно, работает почти бесшумно, потребляет мало энергии, что очень ценится владельцами бизнеса. Есть функция регулировки порций зерен. Современный сенсорный экран для удобного управления. За 4 секунды перемалывает 18 грамм зерен. Вмещает в отсек 1,5 кг. сырья. Цена 55 000 рублей.

Для кофейни нужно выбирать кофемолку промышленного типа. Такие аппараты оснащены функциями: • датчик влажности; • необнуляемый счетчик напитков с момента покупки и за последние сутки; • защита от случайного нажатия функции помола; • две программируемые кнопки автоматического помола: для одинарного и двойного эспрессо. Выбирая кофемолку на перспективу большого трафика, покупай тот вариант, где бункер для кофе объемом от 1 кг. Рекомендую отдать предпочтение одному из следующих производителей.

Чем дороже кофемашина, тем неприятнее ее поломка. Особенно если это случилось из-за скачка напряжения в сети. Это нередкая ситуация, проблему эту легко решить, купив стабилизатор напряжения сети. Стоимость от 6 до 15 тыс. рублей.

При выборе главного кофейного оборудования обращать внимание следует на современные, известные марки кофемашин с большим набором функций. Вот несколько производителей кофемашин, которые чаще всего встречаются в кофейнях формата «кофе навынос».

В выборе оборудования важно найти золотую середину между качеством зерна, возможностями кофемашины и навыками бариста. Не всякая эспрессо-машина может сварить выбранное зерно максимально вкусно. Нужны знания устройства кофемашины, настройки, но что еще важнее, нужно наработать большой вкусовой опыт.

За пару недель изучения единственное, что мне стало понятно – надо искать идеального партнера, который был бы готов взять на себя ответственность за все процессы, связанные с кофе. Все, что я знала – это то, что есть определенный вкус американо, который я хочу пить ежедневно без ограничений. Через месяц вопрос был решен. С первой же встречи с моим поставщиком я поняла, что моя философия честности близка им тоже. Кофе – главный актер твоего бизнеса. Каким будет его лицо, характер – решать только тебе. Мои партнеры стали создавать главного персонажа по моим вкусовым предпочтениям, от выбора оборудования до настройки помола.

Выбор кофемашины и кофемолки, дегустация зерна, настройка оборудования, решение форс-мажоров по поломке оборудования – это огромный труд, который взваливать на себя неправильно, если ты разбираешься в кофе как любитель и никогда не работал сам за баром, но при этом решил открыть свою первую кофейню.

У поставщика, который имеет свой штат мастеров по ремонту, работает с одними и теми же брендами, регулярно закупает новое оборудование – брать в аренду можно. Если ты не нашел поставщика кофе, то выбери оборудование самостоятельно. Новая кофемашина – более высокая вероятность бесперебойной работы.