Цитаты из книги «Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни» Ирины Усковой📚 — лучшие афоризмы, высказывания и крылатые фразы — MyBook. Страница 18
image
персонал, понять, каковы недостачи. Чем чаще ее будешь проводить, тем меньше будет финансовых потерь и авралов в закупке. Чтобы эффективно и быстро проводить инвентаризацию, лучше всего установить в заведении единую систему учета, которая будет автоматически списывать затраченные продукты со склада, напоминать о поставках. О том, на какие облачные системы стоит обратить внимание, читай в главе 8 «Оборудование и программное обеспечение». Что такое инвентаризация в кофейне Инвентаризация – это не просто подсчет остатков и сравнение планируемого остатка с фактическим. Результат инвентаризации напрямую влияет на реальный доход бизнеса. Давай посмотрим, как должна проводиться инвентаризация в кофейнях, как часто, кем, и, самое главное, что делать с ре
4 апреля 2020

Поделиться

Тем не менее именно благодаря ей ты сможешь сверить долги перед поставщиками, узнать точную сумму товаров на складе, проконтролировать пер
4 апреля 2020

Поделиться

В магазинах можно найти миндальное и кокосовое молоко со вкусом ванили или шоколада, которое идеально сочетается кофе. Мало того, это существенно увеличивает аудиторию кофейни. Подробнее –
4 апреля 2020

Поделиться

Гостей, любящих добавлять в кофе корицу и мускатный орех, с каждым годом все
4 апреля 2020

Поделиться

сгущенное молоко; • сиропы; • необычное молоко; • взбитые сливки; • мороженое.
4 апреля 2020

Поделиться

Самые популярные из них: • специи;
4 апреля 2020

Поделиться

холодное, 2—6° C. То есть из холодильника. Это сказывается именно на взбивании. Чем теплее исходное молоко, тем оно хуже взбивается. 6. Молоко, на котором получается качественная пена. Проверить, правильно ли было выбрано молоко, можно после первого же использования, достаточно оценить пену. Она должна состоять из очень мелких пузырьков, иметь густую консистенцию с глянцевой поверхностью, а на вкус быть сливочно-сладкой без малейшего намека на горечь. Если набрать ее в ложку и перевернуть, то пена не выльется сразу, а будет медленно стекать.
4 апреля 2020

Поделиться

Если хочешь сладкую и плотную пенку, то выбирай продукт с большим содержанием жира, примерно 3—4%. Существует примерный ориентир для приготовления разных видов кофе. Например, для латте и латте макиато подойдет молоко с жирностью 1,5—2%, а для капучино – 3—3,5%. Можно использовать как обезжиренное молоко, так и 6%-ное.
4 апреля 2020

Поделиться

С высоким содержанием белка. Именно высокая белковость делает пену тягучей, кремообразной, микродисперсной. Содержание белка не менее 2,8—3%. Белка, не жира. Между прочим, белок для производителей молока еще ценнее, чем жир. Этот параметр оказывает самое большое влияние на процесс взбивания.
4 апреля 2020

Поделиться

Пастеризованное, а еще лучше – ультрапастеризованное. Ультрапастеризованное молоко не всегда вкусное, но в кофемашинах именно такое «мертвое» молоко взбивается лучше
4 апреля 2020

Поделиться

1
...
...
32