с гостями или новыми работниками. Помогай сотрудникам быть интересными в глазах гостей.
• Бариста должны быть готовы к людям, которым не понравится кофе или в целом концепция, и которые решат это высказать им в глаза.
Обсуди, в какой момент дарить сувенир и что при этом может ответить гость. Расскажи, с каким словами вручаем подарок. Например: «Мы любим дарить хорошее настроение!», «Открытие – это наш общий праздник. Поздравляю вас!»
Объяви свои критерии успешности.
Например, размер выручки, количество приготовленных напитков, количество людей, которые придут по рекламе, людей, которые уйдут без покупок.
• Распредели роли: кто общается с детьми, кто с родителями, как лучше поздороваться со школьниками, а как с молодежью постарше. Кто записывает вопросы, а кто снимает видео.
на тестовый запуск приглашает на дегустацию блогеров, местных звезд, друзей и партнеров. Эти люди создают особую атмосферу заведения с первых же минут и дают грамотную честную обратную связь. И уже через 3—4 дня назначается официальный день открытия
Оформление
Один из бюджетных вариантов оформления, который легко притягивает внимание – это арка из шаров на входе. Приятные и легкие воспоминания – то, что надо. Шары могут напоминать о праздничном дне еще 1,5 недели спустя (все зависит от качества изготовления), а в конце концов их можно просто подарить детям, пришедшим с родителями в кофейню. И снова это будет приятным событием для всех.
Аккаунт в соцсетях
В онлайн разработай серию постов о скором открытии и с заданной периодичностью информируй о ходе строительства и ремонте, о будущих фишках меню, проведи опрос ожиданий гостей, делись историями успехов и неудач на пути к принятию решения о своем бизнесе, о том, как решил открыть кофейню. Рассказывай простым языком от первого лица, и, уверена, ты легко сформируешь лояльную к заведению аудиторию.
Хочешь, чтобы люди ждали открытия – вовлекай потенциальных клиентов в жизнь кофейни до момента старта как минимум за месяц.
Это можно делать через соцсети, с помощью надписей на витражах, растяжек, меловых досок на улице, во внутренних чатах жильцов квартала.
Автоматические счетчики приготовленных напитков, которые бывают встроенной функцией в профессиональных кофемашинах и кофемолках – помогают ежедневно сравнивать количество приготовленных напитков с количеством пробитых по кассе.
Инвентаризация – это проверка фактического количества товара с плановым. Инвентаризация помогает выявить факты воровства товаров или перерасхода ингредиентов, но провести ее можно только тогда, когда у тебя есть хоть какая-то система учета того, что реально поставлено в точку продаж, и того, что продано. Самая примитивная схема – ежедневно фиксировать все продажи и поставки в табличке Excel.