Цитаты из книги «Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни»

На курсе «Начинающий бариста» мы сможем научить тебя основным навыкам кофеварения, а также латте-арту.

Покупка автоматической или полуавтоматической профессиональной кофемашины – это вариант решения, при котором тебе тоже помогают поставщики. В этом случае они настраивают свое оборудование под кофейное зерно и учат тебя, как обращаться с ним. Или ты покупаешь оборудование самостоятельно, а настройку и обучение проходишь у поставщиков кофе.

Одно из преимуществ крупных поставщиков кофе с хорошей репутацией – это их возможность обучать твоих сотрудников и других, кто регулярно закупает у них кофе. А самые лучшие поставщики не просто обучают разово, а контролируют качество их навыков варки кофе в течение всего срока вашего сотрудничества.

отправить на стажировку к поставщикам, пока идет ремонт кофейни;

обучить с нуля намного дешевле и перспективнее, чем переучивать под себя опытного бариста.

Делать ставку только на отдельные функции и качества. На самом деле стаж важен, но в совокупности с актуальностью знаний законодательства и недавней работой в общепите. Бухгалтерию можно сравнить со спортом:

3. Контроль сроков годности продукции. 4. Контроль запасов ключевых ингредиентов для работы. Оперативное оповещение управляющего о закупке. 5. Поддержание чистоты в течение дня. 6. Выполнение плановых показателей выручки. 7. Информирование гостей об акциях, бонусной системе. Если кофеен несколько Когда одна кофейня формата «to go» перерастает в сеть из 3 и более, штат сотрудников начинает расти. В формате «кофейня с кухней» эти должности появляются сразу.

Обязанности бариста: 1. Обслуживание гостей за баром. 2. Готовка напитков и закусок по меню заведения.

Обязанности управляющего (администратора): 1. Работа с поставщиками ингредиентов. Найти лучшие цены, договориться об отсрочке платежей, вовремя заказать ингредиенты, так чтобы работа кофейни не остановилась. 2. Анализ продаж. Что лучше всего продается, сколько позиций в чеке, почему люди покупают тот или иной товар, в какое время больше всего людей, есть ли зависимость спроса от дня недели. 3. Контроль работы бариста. Пунктуальность, чистоплотность, вежливость, аккуратность проведения инвентаризаций. 4. Контроль ежемесячных платежей поставщикам и арендодателям. 5. Финансовое планирование. Составление прогнозов выручек на основе анализа текущих продаж.

Ниже – примерный перечень обязанностей управляющего и бариста в том варианте, когда кофейня пока одна.