Цитаты из книги «Общепит. Микоян и советская кухня»

частью государственной идеологии.

Когда в ноябре 1935 года Сталин произнес свои знаменитые слова о веселой жизни, они были восприняты как руководство к действию. Веселье становилось

Есть еще негодяи, которые смотрят на девушку не как на товарища-человека, а как на объект удовольствия

Аркадий Михайлович принес моему маленькому сыну 10 отличных апельсинов (Очень характерно – фрукты исчисляли не килограммами, а штуками. Гость мог принести ребенку один апельсин, одно яблоко. Это было нормально. Неудивительно, что десять апельсинов так потрясли Шведова – И. Г.)

Газета полна специфических терминов 30-х годов – «халатность, головотяпство и разгильдяйство», «обезличка».

Колбаса была символом советского благосостояния, но и одновременно дефицита. По наличию колбасы в магазинах оценивался статус города, отношение власти к его жителям. Поскольку Москва в качестве столицы снабжалась по первому разряду, вывоз колбасы из главного города страны был своего рода спортом для жителей всех соседних регионов. Пригородные поезда получили прозвище «колбасная электричка».

А уж в 60-е годы и вовсе был создан культ докторской (в меньшей степени любительской) колбасы. До сих пор можно услышать восторженные воспоминания: «Раньше в колбасном отделе запах стоял – пахло настоящей колбасой. До сих пор зажмурюсь и вспоминаю этот запах. Настоящей докторской колбасы. А сейчас – не то. Колбаса не пахнет». Кроме того, докторская считалась диетической, ее давали детям.

Ничто так не воспевалось и одновременно не высмеивалось, как эти три столпа советской кухни. С одной стороны, за ними выстраивалась очередь, и купить килограмм молочных сосисок, например, считалось большой удачей. С другой – все эти продукты подозревали в том, что туда кладут всякую гадость. Сосиски и колбасу (разумеется, низших сортов), так же как и покупные котлеты, чаще можно было найти на столе рабочего, чем интеллигента. Интеллигент по возможности предпочитал если котлеты, то уж домашние, а если колбасу – то копченую.

Наряду с сосисками и котлетами колбаса стала символом, неотъемлемой чертой советского быта.

Некоторые колбасники додумались до того, что отменили ряд сортов колбасы как “чуждых по происхождению”, например брауншвейгскую, краковскую, гамбургскую и т. д. При открытии магазинов свободной продажи мы эти “чуждые по происхождению” хорошие сорта колбасы восстановили и сейчас их опять производим.