Цитаты из книги «Общепит. Микоян и советская кухня»

Рыбный день стал настоящим проклятием общепита. Рыбу подавали несъедобную, с костями, «колючую» скумбрию. Впрочем, некоторые повара снисходили до биточков из минтая.

Теоретически «рыбный день» мог считаться советским эквивалентом поста. Только в православной традиции постными днями большую часть года оказываются среда и пятница.

Невероятным изобретением советского общепита был так называемый рыбный день. Он был введен в 26 октября 1976 года постановлением ЦК и Совмина в качестве «мер по дальнейшему увеличению производства рыбной продукции». На самом деле, главная проблема состояла в нехватке мяса. Дефицит мясных продуктов, превратившийся на протяжении 1970-х годов в тему многочисленных анекдотов, на самом деле был, как ни парадоксально, вызван как раз ростом потребления мяса.

на резиновые барабаны и затем уже шла на бумагу.

довольно изощренная. Существовал, конечно, цветной эскиз – раскрашенная фотография. Но работа велась с черно-белой фотографией. По ней проходил ретушер – лезвием бритвы, скальпелем, белилами, черной тушью. Затем делался снимок для цветоделения – создавалось четыре формы – для желтого цвета, голубого, пурпурного и черного. Потом негативы ретушировались химикатом «кровяная соль», вытравлялись светлые места. В момент ретуши шла раскраска тампонами, кисточками, аэрографом. Потом фотография растрировалась – переводилась в точки. Создавались четыре растровые формы. Краска накатывалась на плоские формы, потом последовательно переходила

«Советское шампанское» разделилось на две категории: по-прежнему «Советское», которое производилось в Крыму, отошедшему к независимой Украине, и по-новому патриотическое «Российское шампанское», отличавшееся испорченным вкусом и игривой стилизованной этикеткой, которая намекала на родство с советским прототипом, но не решалась говорить об этом открыто.

Надо думать, что в контексте сталинского порядка угроза приравнять бракодела к врагу народа звучала очень конкретно и убедительно. Так что контроль качества, о котором говорил нарком, скорее всего, имел определенный эффект.

«Книга о вкусной и здоровой пище» – проект глубоко идеологический и, несомненно, тоталитарный. Она представляет собой попытку синтезировать в единую кухню кулинарный опыт разных народов и даже разных эпох. Причем все это должно быть структурировано и подчинено единому, заранее установленному порядку. Позднее много смеялись над цитатами из Сталина и других вождей, с которых начинались те или иные разделы книги. Но здесь была своя логика. Ведь идеология в этой книге содержится не только в подобных цитатах. Вся книга представляет собой своеобразную утопию; образ идеальной кухни, которая создается для самого передового в мире

В Советском Союзе была не только однопартийная система. Был один Совет профсоюзов, один Союз писателей и одна на всех поваренная книга.

Рядом с термином «веселье» появился и другой – «изобилие»: