Цитаты из книги «Общепит. Микоян и советская кухня»

Раньше знаковым было понятие “западного” Теперь, когда СССР ушел в прошлое, “советское” само становится иносказанием множества смыслов. Знаком, тайным или явным, противостояния современности… То, что еще на нашей памяти было рутинной повседневностью, предметом насмешек, источником раздражения и досады, – вдруг стало неисчерпаемой кладовой намеков на иные возможности бытия.

что «тот самый» майонез, чай или даже шоколад очень часто оказывается на вкус не совсем таким, как в советские времена. Что-то неуловимое исчезло. Не то, чтобы стало хуже. Просто изменилось. Возможно, это связано с незначительными, но все же сказывающимися на вкусе изменениями рецептов, но более вероятно, что другим стало само сырье, из которого продукты приготовляются. Если меняется технология производства молока, то изменится и вкус молочных продуктов, даже если все пропорции, предусмотренные «классическим рецептом» твердо соблюдаются.

Однако люди старшего поколения с огорчением обнаруживают,

Удивительным образом и в жизни советского, и в жизни западного человека потребление выдвинулось на передний план, хотя по совершенно противоположным причинам. А бывшие советские граждане, на которых обрушилась рыночная экономика, перенеся тяготы переходного периода, принялись потреблять с двойным энтузиазмом, соединяя накопленный в советское время драйв с мимолетными наслаждениями супермаркета.

В советской экономической системе потребитель был лишним. Он отвлекал ресурсы от самодостаточной машины производства. Покупатели в магазинах явно мешали продавцам своим присутствием. Любые товары изготавливались для того, чтобы выполнить «план по валу». Иными словами, важны были не сами предметы, а килограммы и рубли, в которых они измерялись. Удовлетворяет изделие чью-то потребность или нет – вопрос мало интересный.

Впрочем, в эпоху застоя были целлофановые пакеты, без ручек, но тоже очень важная и полезная вещь в хозяйстве. Такие пакеты и не думали выбрасывать; наоборот, их стирали (причем, с двух сторон) и сушили. Важная деталь советского быта: вереница пакетов, сушащихся на балконе.

Первые пластиковые пакеты были восприняты как чудо. Их привозили из-за границы, и они были редкостью и ценностью.

Свинство – необходимая составляющая банкета. Как и возможность что-то утащить домой.

Пуританское общество окружало ресторан своими мифами. Посещение подобных мест было признаком «легкой жизни», тогда как жизни полагалось быть тяжелой.

Поход в ресторан для советского человека – событие не гастрономического, а социального значения.