Цитаты из книг автора «Ирина Авруцкая»

– Бар дарит 2000 бонусов, которые можно потратить в день рождения + 3 дня при условии, что чек будет не меньше 10 000 рублей.

каждого сотрудника может быть ежедневный бюджет «На подарки», равный по стоимости четырем маффинам и четырем чашкам кофе.

мотивацию на ежемесячный конкурс «Улыбка месяца»,

На машине без колес далеко не уедешь, аналогично: нет сервиса – нет и продаж. Поэтому прежде чем заводить различные «акции» и «специальные предложения», нужно сначала сделать обслуживание каждого гостя действительно запоминающимся.

Применительно к ресторанному бизнесу все это означает, что, например, для голодного покупателя, идущего вдоль корнеров на фудкорте, разница в цене 10–20 рублей не имеет большого значения. Покупатель купит бургер у вас не по оптимальному соотношению цена/качество (мало у кого в голове существуют таблицы с комплексным анализом цен конкурентов, которые делают большинство рестораторов), а по зову сердца или же просто в ответ на улыбку.

предложив ему красивую фотозону для памятного снимка, вы потратите совсем немного денег, а шансы на повторный визит гостя и хорошую рекомендацию его друзьям вырастут в разы.

Часто ошибка неопытного маркетолога заключается в непонимании простого факта: скидка – дорогой инструмент привлечения, и использовать ее имеет смысл для захвата новой аудитории и возврата потерянной, а совсем не для работы с гостя

почти никогда не стоит коммуницировать скидку внутри заведения – таким образом вы зачастую снижаете средний чек уже пришедших к вам гостей, которые изначально были готовы потратить больше

Количество гостей в чеке также имеет значение. При этом стоит отметить, что очень часто официанты неаккуратно вбивают реальное количество гостей, что делает отчеты неточными.

Почасовые продажи помогают не только определить время действия внедряемых акций, но и в целом скорректировать время работы заведений. Например, вы анализируете продажи и видите, что до 10 утра количество транзакций не окупает работу вашего кафе. Вы принимаете решение внедрить завтраки и специальное предложение на кофе. Анализируете продажи через месяц и видите, что прирост транзакций оказался несущественным, клиенты, которые ходят к вам на ланчи, не готовы ходить к вам на завтраки. В таком случае стоит принять решение открываться позднее.