Цитаты из книг автора «Ирина Авруцкая»

К примеру, по понедельникам – вино в полцены, по вторникам – лучшая цена на мясо, в среду – промо на коктейли, а в четверг – специальное предложение на рыбу и морепродукты. Целая серия регулярных мероприятий – неплохая идея, ведь повторяющиеся активности помогают формировать привычку.

Для того чтобы выявить проблемные зоны ресторана и определить возможности для повышения товарооборота, необходимо провести оценку текущих показателей ресторана по кассовым отчетам.

Всегда вовлекайте членов команды ресторана в составление карты и анализ торговой территории. Вы будете удивлены теми интересными идеями и нестандартными выводами, которые предложат ваши сотрудники

Критерии анализа конкурентов: • количество точек, • часы работы, время подачи завтраков и обедов, • направления бизнеса: ресторан/навынос/кейтеринг/доставка, • ассортимент, • ценовая политика: сравнение по основным категориям и блюдам, • маркетинговая активность, • отзывы гостей о ваших конкурентах.

Проводите анализ конкурентов вблизи заведения и по зоне доставки не реже чем раз в два месяца.

1. Количество домохозяйств и население. При планировании адресной рассылки или размещении информации на придомовых стендах отдавайте приоритет

5. Расположение торговых центров, якорные арендаторы и трафик в ТЦ в будние и выходные дни.

3. Расположение торговых точек конкурентов.

6. Гостиницы. При условии, что ресторан расположен рядом с хорошей гостиницей, поддерживать поток гостей из нее необходимо на постоянной основе.

Расположение транспортных узлов (станции метро, вокзалы, остановки наземного транспорта, перехватывающие парковки) и ежедневный трафик на них в будние и выходные дни.