Цитаты из книг автора «Ирина Авруцкая»

Описание и подсчет автомобильного и пешеходного трафика

Итак, карта описывает вашу территорию с учетом всей специфики района и его социально-демографических показателей. Она необходима для понимания своей аудитории.

работа с аудиторией на вашей торговой территории начинается уже внутри ресторана

Для поддержки и мотивации персонала желательно определить ряд критериев, выполнив которые, команда ресторана получает призовые.

эмоционально вовлечь, стимулировать желание поделиться опытом, развлечь, пригласить к повторному визиту, наладить контакт с семейной аудиторией

BI-систем. Такой системой для рестораторов является Mozg (https://mozg.rest)

высока, как в мегаполисах, и люди могут порой потратить до часа на дорогу с единственной целью поужинать в определенном месте. Инструменты данного круга помогут облегчить навигацию к вашему ресторану, а также повысить его узнаваемость среди автомобилистов. Задача 1. Направить поток Инструмент 71. ДОРОЖНЫЕ УКАЗАТЕЛИ Дорожные указатели отличаются от городских тем, что расположены непосредственно под указателями с направлением движения. Их сложнее согласовать, они дороже, но их невозможно не заметить. Нужно несколько раз объехать район по направлению к вашему ресторану, чтобы понять, где лучше всего разместить дорожный указатель. На нем вы можете расположить только указание направления движения до ресторана и название. Макет для дорожного указателя необходимо изготавливать согласно стандартам города или области. Инструмент 72. ЯРКОЕ ОФОРМЛЕНИЕ В НОЧНОЕ ВРЕМЯ Представьте, что вы турист, приехали вечером в новый город, например, Золотого коль

И почти никогда не стоит коммуницировать скидку внутри заведения – таким образом вы зачастую снижаете средний чек уже пришедших к вам гостей, которые изначально были готовы потратить больше. Часто ошибка неопытного маркетолога заключается в непонимании простого факта: скидка – дорогой инструмент привлечения, и использовать ее имеет смысл для захвата новой аудитории и возврата потерянной, а совсем не для работы с гостями внутри ресторана.

В начале визита или в завершающий момент обслуживания гостей менеджер подходит к столу и в рамках стандартной схемы сервиса гостей уточняет в произвольной форме, в первый ли раз гости ужинают/обедают в ресторане. Если оказывается, что кто-то из гостей в вашем ресторане в первый раз, необходимо проявить искреннюю радость и презентовать «Пригласительный для НОВЫХ гостей», дающий право на получение подарка при следующем визите. При работе с новыми гостями не рекомендуется устанавливать для сотрудников какие-либо ограничения для выдачи подарка, будь то временные условия или сумма чека. Однако можно конкретизировать подарок, который получит гость при следующем визите. Хорошая идея – ваше фирменное блюдо или завтрак.

Для анализа эффективности мероприятий необходимо подсчитать дополнительную выручку, которую удалось получить в день проведения мероприятия. Вычтите из общей выручки типичную норму для этого дня недели, а также все расходы на его реализацию. Таким образом вы получите дополнительную выручку (или расходы) от проведения мероприятия.