Цитаты из книги «Битва за гостя. Стратегия и тактика ресторанного маркетинга. 4-е переиздание»

От чего зависит объем продаж – от качества еды, обслуживания, атмосферы? Напрямую – лишь от трех величин: объема клиентской базы (penetration), частоты возврата (frequency) и суммы покупки (average ticket).

Замечено: если категория состоит из нечетного количества позиций, внимание гостя фокусируется на первой, последней и серединной строках. Таким образом, в вашем распоряжении появляются три выигрышные позиции для размещения блюд, на которые вы делаете ставку. При четном количестве позиций в категории наибольшее внимание уделяется первой и последней. Как уже было сказано выше, ограниченное количество блюд в категории облегчает выбор. Исходя из этого, их оптимальное число в каждом разделе – 3, 5 или 7. Большее количество вводит гостя в заблуждение.

Каковы те фундаментальные убеждения, которые ведут вас по жизни и сопровождают в процессе построения карьеры? Есть ли у вас любимые цитаты и примеры того, как те, кем вы восхищаетесь, принимали важные в их жизни решения?

назначение стратегии – не в том, чтобы выиграть, а в том, чтобы создать успешную организацию на много лет

упрощение меню может не только ускорить выбор гостя, а значит и время обслуживания, но и повысить его лояльность, а также эффективность работы персонала.

А между тем гости перестают возвращаться не в том случае, если получили негативное впечатление, а только тогда, когда на их возмущение вовремя не дали ответа.

Например, «теория устрицы» напоминает о том, что гость в ресторане должен чувствовать себя комфортно, уютно и безопасно, как устрица в своей раковине. Никакие внешние факторы, включая слишком громкую музыку или сквозняк, не должны вызывать у него раздражения.

Сегодня, с распространением современных средств массовой информации, потребители больше не основывают свой выбор на рекламе или броских вывесках, они руководствуются отзывами других потребителей. Именно сами гости сегодня – те, кто может обеспечить успех вашего бизнеса или прикончить его буквально за недели.

Современные покупатели, вне зависимости от социального статуса, дохода и возраста, стремятся не просто потратить деньги на еду и развлечения. Они желают знать, откуда происходят ингредиенты для ваших блюд. Где учился шеф-повар, и кто его учил. Почему вы выбрали именно эти предметы сервировки. Они хотят отдавать свои деньги не корпорациям и предпринимателям, а людям, таким же, как они сами. В конце концов, они готовы помогать тем, кому в жизни повезло чуть меньше, и платить больше тем, кто вкладывает свою прибыль в социальное развитие.

Еженедельный календарный план событий Это структурная основа нашего календаря. Здесь понедельно прописываются важнейшие внешние факторы, влияющие на динамику продаж: национальные и городские праздники, официальные выходные, периоды постов, открытия и закрытия (в том числе временные) заведений, начало и окончание школьного учебного года.