Цитаты из книги «Битва за гостя. Стратегия и тактика ресторанного маркетинга. 4-е переиздание»

какую рыночную позицию, отличную от вашей текущей, вы хотите занять в ближайшие пару лет.

Конкуренция приводит к тому, что вы можете выжить только при условии создания сильного бренда со своей историей и харизмой, а также благодаря развитию эмоциональной связи между клиентами и брендом, который становится важной частью их жизни. Давайте сосредоточимся на том, как создать такой бренд.

два почти одинаковых ресторана или кофейни с похожим ассортиментом и ценами могут восприниматься гостями как совершенно отличные друг от друга заведения только за счет «маркировки» и «смысла», которые были созданы в процессе брендинга.

стратегии рушатся о банальную некомпетентность либо нежелание рядовых сотрудников разделять общие цели.

Метод индивидуального глубинного интервью будет полезен для выявления эмоционального контекста взаимодействия потребителя с брендом. С его помощью можно определить причины, по которым гость выбирает или не выбирает ваш ресторан, что может заставить его перейти на сторону конкурента, с какими брендами или явлениями он ассоциирует ваш собственный бренд

Используя инструмент электронного анкетирования, на выходе вы получите возможность удобной выгрузки данных в формате таблиц или диаграмм. Через подобные опросы можно узнать мнения гостей о планируемых изменениях, например, вводе новых позиций в меню или проектах будущего интерьера, просто добавив в электронную форму фото нового блюда или дизайн-проект.

«Разнообразие» имеет отношение не к количеству блюд в меню или представленных в нем кухонь, а к вариативности вкусовых комбинаций. Если в разделе основных блюд из восьми позиций четыре будут содержать курицу, то у гостя возникнет субъективное ощущение большего однообразия, чем в случае пяти блюд с использованием разных типов животного и растительного белка.

Разнообразие» имеет отношение не к количеству блюд в меню или представленных в нем кухонь, а к вариативности вкусовых комбинаций.

Вернется ли он к вам, зависит не только от полученного им удовольствия, но и от того, как быстро его рассчитали, поинтересовались ли, как ему все понравилось, пожелали ли хорошего дня, предоставили ли возможность написать отзыв о посещении ресторана, быстро ли на него отреагировали. Как часто мы забываем, что удержание гостя обходится в разы дешевле, чем привлечение нового

Вернется ли он к вам, зависит не только от полученного им удовольствия, но и от того, как быстро его рассчитали, поинтересовались ли, как ему все понравилось, пожелали ли хорошего дня, предоставили ли возможность написать отзыв о посещении ресторана, быстро ли на него отреагировали. Как часто мы забываем, что удержание гостя обходится в разы дешевле, чем привлечение нового, и не придаем особого значения этой группе точек контакта. А между тем гости перестают возвращаться не в том случае, если получили негативное впечатление, а только тогда, когда на их возмущение вовремя не дали ответа.