Цитаты из книги «Сервис в стиле casual. Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного формата»

• поставьте бутылку в кулер под углом

40–45 градусов в сторону от гостей; • закиньте ручник на горлышко и пробку для создания дополнительной защиты;• правой рукой удалите фольгу и осторожно открутите проволочную уздечку, затем удалите проволочный каркас, уберите их в карман;• если пробка не выходит сама, нужно слегка покрутить бутылку; когда пробка начнет выходить, придержите ее рукой;• возьмите пробку ручником, осмотрите ее и положите на блюдце на столе, затем оботрите горлышко бутылки ручником;• бутылку нужно открывать с минимальным шумом; • правила розлива шампанского такие же, как для вина, но шампанское не дают предварительно дегустировать.

руку. Также можно взять бутылку, поместив большой палец в углубление в донышке бутылки и поддерживая ее остальными пальцами. Держите бутылку так, чтобы этикетка была видна гостю. • Налейте около 30 мл вина в бокал хозяину стола для дегустации.• Горлышко бутылки при этом должно находиться на весу над бокалом, не касаясь края бокала. Ручник при этом нужно держать в левой руке. • Закончив наливать вино, следует повернуть бутылку по оси вправо и промокнуть горлышко бутылки ручником, чтобы капли вина не попали на стол.

Возьмите бутылку за основание в пра

ступень. • Дотяните пробку, остановитесь на последней четверти, обхватите пробку ручником, аккуратно покачайте пробку и вытащите ее.• Ручником снимите пробку со штопора выкручивающими движениями.• Послушайте аромат пробки, чтобы определить, хорошо ли сохранилось вино.• Уберите универсальный нож сомелье в карман.• Покажите пробку гостю и оставьте ее на столе, для чего заранее сервируйте стол блюдцем для пробки. Все пробки от каждой бутылки вина должны оставаться на блюдце до того момента, пока гости не покинут ресторан. Также пробкой можно закрыть недопитую бутылку вина в случае, если гости захотят забрать ее с собой. • Аккуратно вытрите горлышко бутылки с помощью ручника.

Чтобы удалить пыль, которая могла скопиться во время хранения бутылки, вытрите горлышко бутылки, ободок и верхушку пробки ручником. • Сложите лезвие ножа и откройте штопор.• Ввинтите штопор в пробку строго вертикально, без перекосов, по центру пробки.• Плавно вкручивайте штопор по часовой стрелке. Каждый поворот необходимо делать с небольшим усилием.• Не ввинчивайте последний завиток штопора, чтобы не проколоть пробку насквозь и кусочки пробки не попали в вино. • Опустите вниз первую ступень упора ножа сомелье, зацепив им за край горлышка бутылки. Держите упор и горлышко вместе одной рукой, другой возьмитесь за ручку и поднимайте ее вверх, вытаскивая пробку из бутылки, пока пробка не начнет слегка изгибаться в сторону. Затем снова опустите ручку и поменяйте упор на вто

надрежьте капсулу двумя движениями по кругу прямо под нижним бортиком горлышка и сделайте один вертикальный надрез. 03.13_ Детализация стандартов 03.13.1_ ВСТРЕЧА И ПРИВЕТСТВИЕ ГОСТЕЙ❢ Включите адаптированную информацию в «Руководство» Приветствие и встреча гостей при входе• Если хостес занята с другими гостями или в соответствии с форматом в заведении нет хостес, то менеджер или любой свободный официант должен встретить, поприветствовать гостей и проводить их к столу, следуя установленным стандартам. Приветствие гостей за столом• Официант должен подойти и поприветствовать гостей сразу после того, как они расположились за столом, но не позже чем через 1 минуту. • Чем дольше ждут гости, тем труднее заслужить их доверие. • Если официант занят обслуживанием других гостей на своей позиции и не может немедленно подойти к столу, то в течение 1 минуты к гостям должен подойти какой-либо другой сотрудник зала и принять заказ на напитки. • Затем нужно поторопить официанта, за которым закреплен данный стол. • Улыбайтесь, приветствуя гостей. Улыбка позволяет установить контакт и создать доброжелательную атмосферу в общении с гост

• В любом случае бутылку вина необходимо открывать в зоне видимости гостя, который сделал заказ. Если бутылка имеет корковую пробку, а не пробку с винтом, официанту требуются универсальный нож сомелье и полотенце-ручник. • При открытии бутылки вина следует избегать резких движений. • Выдвижным лезвием ножа сомелье

Откупоривая бутылку красного вина, вы должна поставить ее на стол, если достаточно места, или на станцию официанта. • Белое и розовое вино подают в кулере и после презентации бутылку открывают в ведерке кулера.

Пожалуйста, Вальполичелла Рипасса (Valpolicella Ripassa), от производителя Дзенато (Zenato), 2012 года. Чаще всего гость подтверждает свой заказ кивком головы.