Цитаты из книги «Сервис в стиле casual. Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного формата»

Высокий уровень обслуживания гостя – главный приоритет успешных заведений. Сочетание профессионализма и личной харизмы официантов становится ключевым фактором успеха как самих сотрудников, так и заведения в целом. И если для создания успешной концепции не существует готовых формул, то в части обслуживания у гостей есть вполне конкретные ожидания: доброжелательность, коммуникабельность, знание меню и возможность посоветовать блюда, исходя из предпочтений, внимательность и обходительность. Вместе с этим официант – это, как правило, профессия, которая не воспринимается работником как долгосрочная. Человек таким образом пытается найти легкий способ оплаты счетов. В официанты чаще всего идут студенты и люди, еще не имеющие опыта работы, хотя работа официанта и физически, и психологически тяжелая, и именно от него зависят продажи ресторана. Поэтому важность обучения и развития персонала невозможно переоценить.

Если официант занят обслуживанием других гостей на своей позиции и не может немедленно подойти к столу, то в течение 1 минуты к гостям должен подойти какой-либо другой сотрудник зала и принять заказ на напитки. • Затем нужно поторопить официанта, за которым закреплен данный стол.

Чем дольше ждут гости, тем труднее заслужить их доверие.

Для нее не нужны особые усилия, но с ней можно многого добиться. Она дает много тем, кто ее получает, не отбирая ничего у тех, кто ее дарит. Она загорается на миг, но память о ней остается навсегда. Нет богатых, кто обошелся бы без нее, но нет и бедных, которых бы она не сделала богаче. Она поддерживает счастье в семье, помогает в бизнесе, она – постоянный спутник хороших людей. Она – отдых для усталых, свет для разочарованных, солнце для печальных, она – естественное противопоставление любой неприятности. В то же время ее нельзя купить, нельзя вымолить, занять или украсть, потому что она есть неприкосновенная

Сотрудники обязаны: • добросовестно выполнять трудовые обязанности в соответствии с трудовым договором, соблюдать трудовую дисциплину, использовать все рабочее время для производительного труда;

недостаточно просто сказать: «Мы должны хорошо обслуживать гостей!»

Кулер используется для охлаждения и подачи белого, розового вина, игристых вин и шампанского.

Доливать вино или шампанское должен только официант. Подливайте вино не слишком часто, чтобы не показаться навязчивым, однако и не дожидайтесь, пока бокал опустеет.

наполнить на • Каждый раз наливая вино в бокал, слегка «прокручивайте» бутылку и протирайте край бутылки ручником.

Вино наливают в бокалы, стоя справа от гостя. • Если такой возможности нет, нужно сделать это с левой стороны левой рукой.• Бутылку нужно держать таким образом, чтобы сидящим за столом, по возможности, была видна этикетка.• Количество вина, которое наливается в бокалы, зависит от сорта вина. • Красное, белое и розовое вино наливают по самую широкую часть бокала. Шампанское необходимо медленно наливать в бокал тонкой струйкой в один прием, так, чтобы пена успела осесть и бокал удалось