Цитаты из книг автора «Инесса Ермишкина»

– десерты. Описание наименования меню Каждая страница учебного пособия по всем категориям и разделам меню может содержать следующую информацию: • раздел меню; • название блюда; • фотография блюда; • вкусное описание блюда; • подробное описание блюда (ингредиенты, соус, способ приготовления, выход блюда, калорийность, стоимость, посуда и приборы); • сочетание с другими блюдами и напитками; • вопросы, которые нужно задать при приеме заказа; • дополнительные интересные факты о блюде; • место для заметок.

– йогурты и молочные продукты; – блины с начинками; – каши; – мюсли; – фрукты и ягоды; – холодные и горячие безалкогольные напитки. 2. Универсальное меню на обед и ужин. – фирменные блюда; – салаты; – холодные закуски; – горячие закуски; – супы; – вторые блюда; – соусы; – гарниры;

1. Меню на завтрак. – блюда из яиц;

1. Фруктовые и овощные соки готовые или свежевыжатые. 2. Минеральная вода. 3. Безалкогольные коктейли. 4. Газированные напитки. 5. Ассортимент чая. 6. Ассортимент кофе. 7. Горячий шоколад.

– белые вина; – красные вина; – розовые вина; – игристые вина; – шампанское; – крепленые вина; – десертные вина. 2. Крепкие спиртные напитки. – виски; – джин; – ром; – водка; – текила; – бренди. 3. Ликеры. 4. Пиво. 5. Коктейли на алкогольной основе.

на подстановочные ножки (tray jack),

Классическое оформление стола подразумевает использование мулетона, скатерти и наперона. Наперон может быть заменен дорожкой из ткани.

Если столешница имеет красивую фактуру, то можно ограничиться подстановочными салфетками под тарелку и приборами. Подстановочные салфетки могут быть изготовлены из самых разнообразных материалов, например, из ткани, бумажного текстиля и т. д.

используются напероны (верхние скатерти), которые стелют на столовые (нижние) скатерти контрастного цвета и большие по размеру.

Одновременно нужно подготовить все кондименты, которые используются при подаче блюд и напитков в ресторане.