Цитаты из книг автора «Инесса Ермишкина»

Используя подносы, нельзя: 1. Переносить напитки и блюда на одном подносе. 2. Переносить поднос выше плеча в зале ресторана. 3. Держать поднос над столом.

• Запрашивая обратную связь, никогда не задавайте гостям вопросы: «Все нормально?», «Вы наелись?», «Все хорошо?» и т. п. У гостя невольно может возникнуть ощущение, что что-то не в порядке.

• Забирая основные блюда на раздаче, необходимо так брать тарелки, чтобы главный компонент блюда был обращен лицом к вам, тогда будет возможность поставить правильно блюдо перед гостем.

• Всегда держите в уме два-три красных и два-три белых вина, которые вы могли бы уверенно рекомендовать гостям. • Знайте ассортимент вин, подаваемых по бокалам. • При приеме заказа на вино необходимо уточнить, когда подавать вино: сразу или при подаче еды. • При приеме заказа на алкоголь, если возраст гостя вызывает сомнения, следует деликатно попросить предъявить документ, удостоверяющий, что гость достиг совершеннолетия. • Обязательно правильно записывайте все заказы в блокнот официанта или регистрируйте в электронном блокноте официанта, не полагайтесь только на память. • Внимательно относитесь к специальным пожеланиям гостя.

Телятина с розмарином Нежная сочная телятина в сливочном соусе. Подается на подушке из печеного картофеля с розмарином. Превосходный вкус и аромат. Сбитень Сбитень – полезный и согревающий напиток. Готовится по древнерусскому рецепту на основе меда и трав с добавлением лайма и корицы. Обладает насыщенным и пряным вкусом.

Что, когда и с чем предлагать? • Минеральную воду на завтрак, обед и ужин. • Напитки к каждому блюду. • Аперитивы перед обедом и ужином. • Суп с закусками и перед основным блюдом. • Закуски перед основным блюдом. • Десерт после обеда и ужина. • Вино на обед и на ужин. • Послеобеденные напитки. • Повторные заказы на напитки, когда в бокале осталось менее ¾ от общего объема напитка.

Принести гостю фискальный чек и сдачу или фискальный чек и слип при безналичном расчете

• Соблюдайте временные нормативы при расчете гостей. • Если временные нормативы не соблюдены, извинитесь и проинформируйте гостей о времени дополнительного ожидания. • Запрещено настаивать на чаевых и комментировать чаевые. • Будьте внимательны к гостям, которые уже рассчитались, но остаются за столом.

При расчете банковской картой • Подойдите к гостю с мобильным терминалом и введите сумму, указанную в чеке. • Попросите гостя ввести пин-код. • После успешной транзакции отдайте гостю распечатанный слип и фискальный чек.

После подачи предчека, отойдя от стола, внимательно наблюдайте, чтобы понять, когда гости будут готовы рассчитаться. • Принимая оплату, поблагодарите гостя, заберите папку и отнесите на кассу для расчета. • Проверьте, достаточно ли денег в папке, но делайте это вне зоны видимости гостей. • После того как кассир закрыл счет, принесите гостю фискальный чек со сдачей.