Цитаты из книг автора «Инесса Ермишкина»

Позаботься о своих сотрудниках, и они позабо

Положите ковшик льда на дно ведра кулера. • Налейте воды на ½ кулера, это позволит легко брать и обратно ставить бутылку.

Если хозяин стола заказывает вторую бутылку вина того же сорта и того же года, то ему необходимо принести новый бокал для дегустации, а затем, получив одобрение, убрать этот бокал и наполнить вином те же самые бокалы, из которых уже пили гости. Если гости заказали бутылку вина другого сорта и/или другого года, необходимо принести новые соответствующие бокалы для каждого гостя, откупорить бутылку, провести дегустацию и разлить вино по бокалам так, как это было описано выше.

• Дотяните пробку, остановитесь на последней четверти, обхватите пробку ручником, аккуратно покачайте пробку и вытащите ее.

Выдвижным лезвием ножа сомелье надрежьте капсулу двумя движениями по кругу прямо под нижним бортиком горлышка и сделайте один вертикальный надрез.

подачи горячих напитков не ниже 75°С.

Посуда для подачи первых горячих блюд должна быть подогрета.

Температура подачи холодных закусок 8–14°С. Температура подачи горячих закусок не ниже 65°С.

• Минеральная вода в бутылках подается охлажденной или комнатной температуры. • Бутылка минеральной воды открывается в присутствии гостей. • Наливайте минеральную воду в бокалы, стоящие на столе, на ⅔ объема. • Если в бутылке остается минеральная вода, оставьте ее на столе правее от бокала, развернув этикеткой к гостю. • По просьбе гостя лед и лимон к минеральной воде подаются отдельно.

4. Ставить поднос на обеденный стол и стулья. 5. Носить пустой поднос в опущенной руке на уровне колена. 6. Носить поднос под мышкой. 7. Носить поднос двумя руками перед собой.