Идеальный атрибут завтрака, или «не открывай»

Любой, кто отдыхал в Турции, несомненно, пробовал эти удивительно вкусные булочки. Название булочек – ачма, что переводится с турецкого, как «не открывай» (açma). Странное название для булочек. Вероятно, имеется в виду, что не надо разламывать булочку, чтобы посмотреть ее начинку, а надо сразу есть ее, чтобы насладиться этой чудесной выпечкой, мягкой, как пух, и сладкой, как мед.

Мои дети часто едят ачму на завтрак вкупе с медом, маслом или джемом. Я беру булочки на работу, чтобы попить с коллегами ароматный чай, приправляя ее неспешной беседой, словно и нет рабочего дня в самом разгаре. Иногда хочется остановить свой сумасшедший бег, чтобы насладиться нежнейшим вкусом, чтобы затем продолжить свой марафон дальше.

Готовятся эти булочки очень просто.

Для теста: полстакана теплого молока, полстакана теплой воды, полстакана растительного масла, около 4 стаканов муки, 3 столовой ложки сахара, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 5–6 г дрожжей (примерно полпачки), 1 чайная ложка соли.

Для начинки: кунжут, черный тмин, суджук, сыр, оливки, маслины.

Приготовить опару, для чего смешать молоко, воду и дрожжи. Затем добавить сахар и 1 стакан муки. Хорошо перемешать и оставить на расстойку. В поднявшуюся опару добавить соль и растительное масло. Замесить тесто, постепенно добавляя муку. Тщательно все вымесить, тесто должно быть достаточно мягким, часто говорят «как мочка уха». Оставить тесто, чтобы поднялось, обычно оно увеличивается раза в два.

Готовое тесто разделить на шарики, из этого количества получается около 10 шариков размером с небольшой мандарин. Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку, смазать растопленным сливочным маслом. И теперь простор для фантазии. Можно раскидать по всей поверхности лепешки мелко нарезанные оливки, маслины, суджук, натертый сыр. Можно просто посыпать сахаром. Скрутить лепешку в длинную трубочку, слегка растягивая ее и немного перекручивая, как веревку, и соединить оба конца. Получается кольцо с симпатичной дырочкой посередине. Впрочем, при выпечке эта дырочка исчезнет.

Выложить готовые булочки на противень, смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой, и оставить минут на 20 на расстойку. Отдохнувшую ачму смазать молоком или яйцом (кому как нравится), посыпать черным тмином или кунжутом и отправить в предварительно разогретую до 180°С духовку. Выпекать 20–25 минут.

Заварите для себя душистый чай, положите на красивую тарелку ачму, откусите кусочек булочки, глотните чай. Почувствуйте, как тепло разливается по всему телу, а аромат пушистой выпечки заполняет все клетки, и просто кайфуйте.

Кстати говоря, ачма не подойдет тем, кто сидит на диете и подсчитывает каждый калорий съеденного. Но ведь иногда можно и расслабиться, чтобы побаловать себя чем-то вкусненьким и вредненьким. Не правда ли?

Леблеби, или как похрустеть губками вместо попкорна

Леблеби. Удивительные горошины нута бежевого цвета. Эдакий турецкий попкорн. Жареному на медленном огне лакомству более 600 лет. Он распространен в странах Востока, где и взрослые, и дети охотно хрустят этими горошинами. Можно отведать нут с добавлением кунжута, меда, различных пряностей, его часто жарят с сахаром или солью. Жареный нут в Турции даже более популярен, чем семечки подсолнуха в России.

Впервые леблеби я попробовала, когда сестры Акына, Нурджан и Севги, привезли мне подарочную коробку из Чорума. Только там можно полакомиться самым свежим и самым вкусным леблеби. Это было нечто удивительное на вкус. Раньше я никогда не пробовала нут в сахаре или кунжуте, хотя много раз видела, как продают его на базаре. Попробовав, восхитилась его уникальным вкусом. Турция умеет удивлять и очаровывать, каждый раз убеждаюсь в этом.

Кстати говоря, в этой поездке у Севги и Нурджан случились интересные приключения, причем в самом начале путешествия, и мы до сих пор смеемся, вспоминая об этом. Впрочем, обо всем по порядку.

Накануне они приехали к своей матери в гости и за чашечкой чая говорили о предстоящей поездке. Девочки же сделали себе кофе, и каждый закурили по сигарете. Акын, делая маленькие глотки чая, сказал:

– Kızlar (девочки), не упустите свой самолет, вы столько курите, что можете заболтаться и забыть про время.

– Ты что, abi (брат), разве возможно такое????

На следующий день Акын звонил мне по видеосвязи и рассказывал историю о том, как эти две красавицы заранее приехали в аэропорт, зарегистрировались на свой рейс и зашли в кафе, которое находилось прямо рядом с их выходом на посадку, выпить по чашке кофе. Закурив сигареты, обе забылись в душевном разговоре. И вдруг одна из них видит, как их самолет, который стоял как раз напротив их столика, начинает отъезжать от трапа. Они бросаются к служащим аэропорта, но ничего сделать уже нельзя, самолет начал рулежку. В результате им поменяли билет на более поздний рейс, но уже в другой город, от которого надо было добираться до места на автобусе несколько часов. В общем, дорога, которая должна была занять всего пару часов, в результате удлинилась почти до половины суток.

И Акын, очень эмоционально жестикулируя в камере, горячо возмущался:

– Как так можно?! Я же их предупреждал! А все сигареты, будь они неладны!

Все, конечно же, завершилось благополучно. Самое главное, все живы и здоровы. А в мою копилку попала еще одна интересная история. Впрочем, я немного отвлеклась.

По-турецки «leblebi» значит "губка к губке". Структура горошины и в самом деле далека от совершенства: с одной стороны его окаймляет углубление, придающее горошине нута сходство с губами человека.

Сегодня столицей леблеби является провинциальный город Чорум, где он продается на каждом углу. Местные жители утверждают, что их горох вкуснее и полезнее всех прочих сортов и жуют его постоянно. Леблеби прекрасно утоляет голод. Его можно употреблять вегетарианцам. Очень часто жареный нут употребляют, когда хотят снизить уровень холестерина в крови.

А еще леблеби хорошо сочетается с пивом вкупе с просмотром любимого фильма. Детям обычно предлагают сладкие леблеби. Если измельчить нут в муку, то из него можно испечь различные печенья, а также сделать халву. Нутовую муку даже добавляют в кофе.

Немного о самом городе Чоруме. Чорум расположен в 600 км от Стамбула в Северной Турции, среди величественных холмов, усыпанных густыми лесами, рядом течет небольшая река Чорум Чайы. Здесь изготавливают замечательные изделия из пряжи и кожи, великолепен чорумский текстиль. Множество мелких мастерских занимаются изготовлением медной утвари. Близ Чорума великое множество фермерских хозяйств, занимающихся сельским хозяйством. Плодородная почва региона позволяет выращивать разнообразные овощи и фрукты.

Долгое время Чорум считался городом с самым чистым воздухом во всей Турции.

Во всем мире Чорум знают, как город, близ которого были найдены остатки хеттских поселений. Каждые три года в Чоруме проходит конгресс ученых-археологов, посвященный цивилизации хеттов.

Недалеко от города Чорум расположен термальный источник Чайкёй, температура воды в котором 32–33 градуса. Вода эта помогает в лечении многих болезней, прежде всего ревматизма.

Великолепный век, или может ли кухарка управлять государством?

Наверное, самым долгожданным для меня был сериал «Великолепный век», реклама которого началась по нашему телевидению задолго до его показа. Я уверена, что вы его смотрели. Он невообразимо длинный и затянутый, полный интриг и загадок. Но меня привлекало в этом сериале не это. Я была в полнейшем восторге от обстановки, от нарядов, от украшений. Красивые туалеты султанш и наложниц, изысканные украшения, переливающиеся блеском драгоценных камней, простая и одновременно богатая обстановка комнат дворца, витиеватые речи людей, перемежающиеся бесконечными «иншааллах», что в переводе означает «как пожелает Аллах», и «машааллах», что можно перевести, как «что пожелал Аллах». Немного отступая в сторону и дабы предотвратить вопросы, сразу поясню, что слово «иншааллах» обычно употребляется по поводу события, которое произойдет в будущем, а «машааллах» – по поводу уже свершившегося.

Я была во дворце Топкапы в Стамбуле, но без людей обстановка абсолютно неживая. А в сериале показана жизнь, которая проходила в интерьерах этого дворца. Загадочный восток всегда манил европейцев, вероятно, именно поэтому в нашей стране, как и во всем мире, этот сериал имел ошеломительный успех. И народ потянулся в Стамбул, чтобы своими глазами увидеть те места, которые были показаны в сериале. И это действительно интересно. Давайте и я расскажу вам немного об этих местах и людях.

Думаю, что начать надо с самой знаменитой наложницы всех времен и народов – Хюррем-султан. Это именно тот случай, когда женщина сама себя сделала. Но не буду забегать вперед – обо всем по порядку.

Славянская колдунья, или как привлечь внимание султана и остаться живой

Давным-давно, на территории Галицкого княжества, в славном городе Рогатин жила-была девушка по имени Анастасия. От роду ей было лет пятнадцать. Отец ее, Гаврила Лисовский, служил священником в местном православном храме. Девушка ничем особенным не отличалась, и жизнь ее вполне могла бы протекать, как тысячи других ничем не примечательных. Однако все сложилось иначе.

Пыль приднестровских дорог оседала на копытах сильных коней, несущих в своих седлах османских воинов, поднимались клубы дыма над сожженными селами галицкими, кровь текла рекой, протяжные стоны неслись над разоренными землями. К Рогатину приближалось войско суровых янычар, не знающих пощады. Они разоряли города и села, громили торговые лавки, забирая товары, сдирали дорогие убранства церквей и не брезговали даже скудным имуществом горожан. Но самое главное для янычар – живой товар, который можно было продать на невольничьих рынках и заработать целое состояние, если повезет. Здесь чрезвычайно ценились красивые девушки, за которых охотно платили богатые османы. Не менее высоко оценивались и сильные юноши, которых покупали, как рабов.

Всех пленников сажали на фелюги, которые гнали в Стамбул, на знаменитый базар Бедестан. Стройную девушку с ярко-рыжими волосами, обрамляющими ее красивое лицо, охотно показывали всем, кто хотел купить еще одну наложницу для своего гарема, ибо она была молода и прекрасна. Хозяин немедленно выставил ей самую высокую цену.

Анастасия привлекла внимание визиря султана Сулеймана Ибрагима-паши, который как раз подыскивал достойный подарок для своего повелителя в честь его восхождения на престол. Визирь торговался с хозяином, но хозяин не уступал ни куруша. Так продолжалось до тех пор, пока Ибрагим-паша не обмолвился, что покупает подарок для султана Сулеймана. Тогда торговец наотрез отказался брать деньги, ибо для его дела это послужило бы отличной рекламой. Да и услужение самому султану было особой честью. Тут надо особо отметить, что таким образом Анастасия не была куплена за деньги, она была подарена. И именно этот факт позволил ей стать законной женой султана Сулеймана спустя несколько лет. Ибо султан мог официально жениться только на свободной женщине.

Ибрагим-паша, увидев «товар», был обескуражен. Красавица с золотыми волосами смеялась! Вместо слез отчаяния и проклятий она смеялась! И визирь еще раз убедился в том, что он принял верное решение, решив преподнести ее в дар султану, ибо эту жизнерадостную девушку, безусловно, заметят среди ленивых и изнеженных обитательниц султанского гарема. А уж тогда и он не будет обделен милостью своего Повелителя.

В 1521 году Анастасии было всего 15 лет, когда за ней навсегда закрылись тяжелые двери гарема. За свой острый язычок и веселый смех она получила прозвище «Хюррем», что переводится, как «смеющаяся». Больше никто и никогда не называл ее Анастасия. Теперь она была Хюррем, и ее раскатистый смех звонко перекатывался по комнатам и коридорам гарема.

Есть легенда о том, как султан увидел Хюррем. В один прекрасный вечер, когда султану были представлены новые рабыни, которые в стремлении понравиться Сулейману старались удивить его своими танцевальными навыками, в круг танцующих стремительно влетела небольшая фигурка. Она оттолкнула центральную девушку и раскатисто рассмеялась, а потом запела. Султан Сулейман был немало удивлен и заинтригован.

Евнухи ждали знака от Повелителя: казнить или наградить? Приготовить для наглой девушки шнурок для удавки либо одеть ее для ночи с султаном? Дворец султана, частью которого был и гарем, всегда жил по довольно жестоким законам, и поступок Хюррем нарушал многие из них, ибо был смел и дерзок. Известен случай, когда наложница, заснувшая в постели султана, невольно дернула рукой во сне. Ей приснился страшный сон. Султан Сулейман, полный подозрений, решив, что она хочет убить ее, сразу же задушил девушку. Она даже не успела проснуться и понять, в чем ее вина.

Но в тот же вечер султан прислал шелковый платок Хюррем. Это был условный знак, что вечером султан ожидает ее в своей опочивальне. И она пришла к нему, и поразила его своей молчаливостью. Это было полнейшей противоположностью того, что султан увидел при первой встрече. А на вопрос, чего бы она хотела, Хюррем лишь попросила позволения посещать библиотеку дворца, чем еще больше шокировала Повелителя. Обычно просили золото или деньги. Высочайшее разрешение было получено. Вскоре султан отправился в военный поход, а когда вернулся, обнаружил, что Хюррем свободно разговаривает на турецком, персидском и арабском языках.

Повелитель обширной империи с удовольствием проводил время с Хюррем, каждый раз поражаясь многогранности ее ума, на ее смеющееся лицо было приятно смотреть, с ней было комфортно находиться. В ее обществе султан отдыхал от своих обязанностей.

В записках современников можно прочитать, что султан Сулейман был настолько очарован Хюррем, что с того времени был только с ней. Она не была красива, скорей просто мила. Да и идеалу женщины она вовсе не соответствовала – рыжие волосы, жгучие глаза, довольно пышная фигура, вздернутый носик. Но у ней было то, чего не было у восточных женщин: ее красота была стойкой и долгое время не подвергалась увяданию, а восточные женщины рано старели и переставали привлекать внимание мужчин.

Однако даже не это было главным. Я сама неоднократно разговаривала с мужчинами на эту тему. И практически каждый говорил, что красота важна только при первой встрече. А после интимной близости хочется о чем-то и поговорить, а для этого нужно быть не только красивой, но и обладать хорошими умственными способностями. Так и Хюррем – ее достоинства не заканчивались на особенной внешности. Она была умна, с ней можно было обсудить разные вопросы, вплоть до государственных дел. Она умела отвлечь султана от проблем империи.

Она была настоящей женщиной: умной, хитрой, целеустремленной, умела быть мягкой и податливой при необходимости – это именно та дьявольски взрывоопасная смесь, которая помогла ей выжить в гареме, полном зависти, интриг и заговоров.

Венецианец Наваджеро писал: «Его Величество султан так сильно любит Роксолану, что в османской династии еще не было женщины, которая пользовалась бы таким уважением. Говорят, что у нее милый, скромный вид, и она очень хорошо знает натуру Великого властителя». Могу добавить, что Хюррем действительно хорошо знала натуру султана Сулеймана и умело ею управляла.

Хюррем писала книги и посвящала любимому султану стихи. Но это вызывало у людей не уважение, а страх, потому что для того времени было очень необычно и непривычно. Султан Сулейман проводил с ней все свои ночи. Она много читала и наблюдала, постоянно развивалась. Все эти качества создали Хюррем славу колдуньи. Все вокруг говорили о том, что она опутала чарами султана, прибегнув к помощи нечистой силы. Несмотря на то, что Хюррем не привораживала султана, он был всецело пленен ею.

Девушка с жадностью училась всему новому, всему тому, чему учили ее во дворце, как губка впитывала все, что преподносила ей жизнь. Она оставалась после уроков для дополнительных занятий. Изучала языки, танцевать, но самое главное – каждый день она училась играть по жестким правилам чужой для нее страны, той страны, которая станет для нее родным домом. И прошла пятилетний курс обучения за два года! Хюррем приняла исламскую веру. Веру, которую исповедовал ее любимый мужчина.