Всем рестораторам – начинающим и действующим – хочу напомнить известную аксиому ресторанного дела: успешный ресторан строится на принципе «золотых» правил двух треугольников.
Элементы внутренней среды:
♦ маркетинг;
♦ инжиниринг и разработка ассортимента блюд;
♦ оперативная деятельность;
♦ персонал;
♦ менеджмент;
♦ ресурсы компании и прочее.
Элементы внешней среды:
♦ действующее законодательство;
♦ регулирующее законодательство;
♦ политическая обстановка в стране и регионе;
♦ общественное устройство и культурные традиции;
♦ особенности экономического развития страны и региона;
♦ имеющиеся технологии и ноу-хау;
♦ конкуренция, влияние конкурентов и власть поставщиков;
сколько и какого персонала потребуется;
♦ изучить возможные варианты комплектации и оборудования ресторана;
♦ получить представление о количественной и качественной составляющих меню.
Концептуальные элементы. Вам необходимо:
♦ узнать, кто составляет аудиторию потенциальных клиентов ресторана;
♦ получить «прозрачные» представления о будущем бизнесе;
♦ определиться с уровнем первоначальных затрат и текущих издержек;
♦ узнать уровень доходности и прибыльности заведения;
♦ определиться, каким, собственно, будет ресторан;
♦ представлять, каким образом нужно позиционировать ресторан;
Они самые неспокойные люди, и нам, ленивым рестораторам, не дают закиснуть в своей дреме и уверенности, что «в Багдаде все спокойно». Огромное вам спасибо, что вы являетесь своего рода будильниками, пусть даже иногда «звоня» резковато.
главное – каждый должен заниматься своим делом, а ресторатору можно помочь, лишь что-то рассказав или намекнув. Но не более. И не прямо в лоб. Ресторатор – человек очень мнительный и постоянно сомневающийся. Поэтому ищите правильные слова, господа советчики.