Основные требования, предъявляемые к официанту, можно сформулировать следующим образом: хороший сервис требует особых человеческих качеств. Под ними понимаются:
♦ коммуникабельность;
♦ знание основ психологии;
♦ дипломатичный подход к гостям;
♦ самоуважение;
♦ юмор;
♦ знание иностранных языков;
♦ быстрое реагирование на поведение гостей;
♦ владение ресторанным этикетом;
♦ хорошее знание структуры ресторана и сложившейся системы обслуживания;
♦ аккуратность и чистоплотность;