Цитаты из книги «Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим»

Основные требования, предъявляемые к официанту, можно сформулировать следующим образом: хороший сервис требует особых человеческих качеств. Под ними понимаются: ♦ коммуникабельность; ♦ знание основ психологии; ♦ дипломатичный подход к гостям; ♦ самоуважение; ♦ юмор; ♦ знание иностранных языков; ♦ быстрое реагирование на поведение гостей; ♦ владение ресторанным этикетом; ♦ хорошее знание структуры ресторана и сложившейся системы обслуживания; ♦ аккуратность и чистоплотность;

Откажись от желания получить, замени его намерением дать – и ты получишь то, от чего отказался».

Тренинги персонала в ресторане» Кадрины Айситулиной (2007 г.). Наш сотрудник

Мне нужен позитивный, высокоорганизованный персонал, настроенный творчески. Для достижения этого я использую правило: «Сперва научи людей правильно работать, потом распредели полномочия, и дальше пусть работают, как хотят»

♦ политическая обстановка в стране и регионе; ♦ общественное устройство и культурные традиции; ♦ особенности экономического развития страны и региона; ♦ имеющиеся технологии и ноу-хау; ♦ конкуренция, влияние конкурентов и власть поставщиков; ♦ покупательная способность потребителей и прочее. Основная часть капиталовложений в ресторанный бизнес,

Элементы внутренней среды: ♦ маркетинг; ♦ инжиниринг и разработка ассортимента блюд; ♦ оперативная деятельность; ♦ персонал; ♦ менеджмент; ♦ ресурсы компании и прочее. Элементы внешней среды: ♦ действующее законодательство;

первоначальных затрат и текущих издержек; ♦ узнать уровень доходности и прибыльности заведения; ♦ определиться, каким, собственно, будет ресторан; ♦ представлять, каким образом нужно позиционировать ресторан; ♦ продумать, сколько и какого персонала потребуется; ♦ изучить возможные варианты комплектации и оборудования ресторана; ♦ получить представление о количественной и качественной составляющих меню.

♦ узнать, кто составляет аудиторию потенциальных клиентов ресторана; ♦ получить «прозрачные» представления о будущем бизнесе; ♦ определиться с уровнем

«Сперва научи людей правильно работать, потом распредели полномочия, и дальше пусть работают, как хотят».

повару нужно поднимать свое личное воодушевление, – раз за разом, если блюдо заказывают вновь и вновь.