Цитаты из книги «Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим»

то, что сегодня называют средиземноморской кухней, или медитеранне.

Тот гость, который умеет приготовить даже самое сложное блюдо и сможет приготовить его вкусно, понятия не имеет, что такое производство в ресторане и тем более – беспрерывный технологический процесс. «Всезнающий» гость понятия не имеет, что повару нужно поднимать свое личное воодушевление, – раз за разом, если блюдо заказывают вновь и вновь.

продумано, без проблем, когда слово руководителя решающее и самим выдумывать ничего не нужно (подобного руководителя хочется охарактеризовать так: «Морально устойчив, характер нордический». Остается добавить: «Истинный ариец»). А где найти руководителя, который является одновременно и работодателем и родителем? Посмотрите, кто работает у вас? Это молодежь, ненамного старше ваших детей. И ваши собственные дети, и те ребята, которые сейчас у вас работают, – все хотят чему-то учиться, работать в успешной компании и развиваться. Учите их, но все же будьте готовы отпустить, ведь людям свойственно расти. К примеру, многие мои ребята сейчас трудятся на руководящих постах, некоторые открыли свой бизнес. Я рад за них, рад, что чему-то научил, и рад, что отпустил. А сидеть на вылупившихся яйцах опасно – могут и за … клю

Сперва научи людей правильно работать, потом распредели полномочия, и дальше пусть работают, как хотят».

Успехи исполнителей – это результат непрерывной и слаженной работы руководителей.

Нужно располагать и другой информацией для построения эффективного бизнеса. Элементы внутренней среды: ♦ маркетинг; ♦ инжиниринг и разработка ассортимента блюд; ♦ оперативная деятельность; ♦ персонал; ♦ менеджмент; ♦ ресурсы компании и прочее. Элементы внешней

Хочу напомнить несколько истин, которые помогают выстраивать правильные отношения внутри предприятия: ♦ бизнес делают люди; ♦ управляешь эмоциями – управляешь бизнесом; ♦ каков ты – таково твое окружение, и наоборот.

Концептуальные элементы. Вам необходимо: ♦ узнать, кто составляет аудиторию потенциальных клиентов ресторана; ♦ получить «прозрачные» представления о будущем бизнесе; ♦ определиться с уровнем первоначальных затрат и текущих издержек; ♦ узнать уровень доходности и прибыльности заведения; ♦ определиться, каким, собственно, будет ресторан; ♦ представлять, каким образом нужно позиционировать ресторан; ♦ продумать, сколько и какого персонала потребуется;

Тот гость, который умеет приготовить даже самое сложное блюдо и сможет приготовить его вкусно, понятия не имеет, что такое производство в ресторане и тем более – беспрерывный технологический процесс. «Всезнающий» гость понятия не имеет, что повару нужно поднимать свое личное воодушевление, – раз за разом, если блюдо заказывают вновь и вновь. В такие минуты у горе-поваров совсем опускаются руки: «Как, опять надо готовить то же самое блюдо?» Да! И еще тридцать раз да! И разглагольствования относительно того, как надо готовить это блюдо, да еще с примерами того, где и кто ел нечто похожее, кто и что видел в процессе приготовления этого блюда, вызывают у меня самое малое ироничную улыбку. Дать бы ему черпаком… то есть черпак в руки – и на одну смену летом в горячий цех без «кондишена» с шеф-поваром, у которого закулисная кличка «зверь». Думаю, не надо объяснять, что произошло бы по прошествии трех часов. Увидели бы ресторанные работники только сверкающие пятки такого горе-повара, да его сброшенную наспех где-то около черного выхода форму.

Очень часто один человек, будь то официант, повар, гардеробщик, метрдотель – неважно, может свести к нулю работу огромного коллектива.