Свекольник

Ингредиенты:

– Мясо 300 грамм

– Лук репчатый 1 штука

– Картофель 3 штуки

– Морковь 1 штука

– Свекла 2 штуки

– Томатная паста 1 столовая ложка

– Масло растительное 2 столовые ложки

– Соль по вкусу

– Сахар 1 чайная ложка

– Молотый черный перец по вкусу

– Лавровый лист 1—2 штуки

– Уксус 1 столовая ложка

– Вода 3 литра

– Зелень и сметана по вкусу

Приготовление:

– Помыть мясо, нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой. Варить бульон на медленном огне 1,5—2 часа до готовности мяса

– Достать мясо из бульона, процедить бульон

– Помыть, почистить и нарезать кубиками картофель

– Посолить бульон и отправить туда картофель

– Почистить, помыть и измельчить лук, натереть на крупной терке морковь, выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить до мягкости

– Почистить, помыть и натереть на крупной терке свеклу, добавить ее на сковороду, добавить уксус, сахар, соль и перец и потушить 5 минут. После добавить томатную пасту и томить на огне до средней готовности свеклы

– Добавить содержимое на сковороде в бульон, как будет готов картофель

– В бульон выложить нарезанное сваренное мясо, добавить соль, перец и лавровый лист, варить 5 минут

– Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 10—20 минут

– Подавать, дополнив зеленью и сметаной

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Калья

Ингредиенты:

– Рыба (форель, палтус или другая) 450—500 грамм

– Лук репчатый 1 штука

– Картофель 3 штуки

– Соленые огурцы 3 штуки

– Рассол огуречный 50 мл

– Зелень по вкусу

– Масло растительное 2 столовые ложки

– Соль по вкусу

– Молотый черный перец по вкусу

– Вода 1 литр

– Икра красная 3—4 столовые ложки

Приготовление:

– Выпотрошить и вымыть рыбу, отделить голову, плавники и хвост, удалить жабры

– Мясо рыбы разделать на филе

– Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь

– Добавить в воду после кипения рыбьи голову, плавники, хребет и хвост, специи и варить на медленном огне

– Почистить и мелко нарезать лук, пассеровать его на растительном масле в кастрюле. Процедить бульон

– Добавить к луку рубленые соленые огурцы, потомить их с луком на среднем огне

– Сварить, почистить и нарезать кусочками картофель

– Влить в кастрюлю рыбный бульон

– Добавить картофель и варить до готовности картофеля

– Выложить в кастрюлю филе рыбы и варить 10 минут на медленном огне

– Влить огуречный рассол

– Посыпать зеленью, добавить специи по вкусу

– При подаче на суп выложить икру

–

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Суп с клецками

Ингредиенты:

– Куриные окорочка 400—500 грамм

– Лук репчатый 1 штука

– Картофель 3—4 штуки

– Морковь 1 штука

– Болгарский перец 1 штука

– Соль по вкусу

– Лавровый лист 1 штука

– Перец горошком 2 штуки

– Укроп, петрушка по вкусу

– Растительное масло 20 мл

Для клецок

– Яйцо 1 штука

– Бульон 50—60 мл

– Соль и черный перец по вкусу

– Мука 60 грамм

– Укроп, петрушка по 1 веточке

– Растительное масло 5 мл

Приготовление:

– Помыть куриные окорочка, выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь, варить примерно 30—35 минут, добавив горошины перца и лавровый лист

– Почистить, помыть и нарезать кубиками лук, болгарский перец и картофель. Морковь натереть на терке, предварительно очистив от кожуры

– Помыть и мелко порезать зелень

– Вынуть готовую курицу из бульона, процедить его, посолить и поставить на огонь

– Добавить в бульон картофель

– Обжарить на растительном масле в сковороде до мягкости лук, морковь и болгарский перец, примерно 7—8 минут

– Подготовить тесто для клецок – разбить яйцо, насыпать измельченные укроп и петрушку, растительное масло, посолить, поперчить, насыпать муку, влить кипящий бульон. Замесить тесто

– Набрать тесто чайной ложкой и счищать с помощью другой чайной ложки в кипящий бульон

– Следом за клецками выложить поджарку и зелень в бульон, перемешать

– Дать супу закипеть и убрать с огня

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Грибной суп

Ингредиенты:

– Белые грибы 350—400 грамм

– Лук репчатый 1 штука

– Картофель 3—4 штуки

– Морковь 1 штука

– Соль по вкусу

– Растительное масло 40 мл

– Вода 1—1,5 литра

– Сметана по вкусу

Приготовление:

– Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь, довести до кипения

– Почистить, помыть и нарезать соломкой картофель и отправить в кипяток вариться 10 минут

– Помыть и нарезать соломкой грибы и отправить в кипяток вариться 10 минут

– Почистить, помыть и нарезать кубиками лук, обжарить на сковороде до золотистого цвета

– Морковь натереть на терке, предварительно очистив от кожуры. Добавить к луку на сковороду, обжарить до мягкости и отправить в кастрюлю. Добавить специи

– Дать супу закипеть, убрать с огня и подать со сметаной

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Юрма

Ингредиенты:

– Курица (можно индейку, куропатку, рябчика) 1 штука

– Рыба (можно стерлядь, судака, лосось, сига) 1 килограмм

– Лук репчатый 3 штуки

– Манная крупа 1—2 столовые ложки

– Яйцо 1 штука

– Перец черный 6—8 штук

– Чеснок 5 зубчиков

– Лавровый лист 2—3 штуки

– Соль по вкусу

– Зелень (петрушка, крапива) 1 стакан

– Хрен 2—3 листа

Приготовление:

– Налить воду в 2 кастрюли и сварить 2 бульона отдельно – куриный и рыбный

– Добавить в каждую кастрюлю по луковице, горошин черного перца, соли

– Необходимо 1 литр куриного и пол литра рыбного бульона

– Процедить бульоны

– Соединить процеженные бульоны, причем куриный постепенно влить в рыбный, затем поставить на медленный огонь

– Вынуть курицу из бульона, нарезать, смешать со взбитым яйцом, манной крупой, луком и нарезанными листьями хрена – перемешать, сформировать шарики, опустить их в кипящую воду и вынуть их, когда всплывут

– Нарезать мелко зелень, всыпать в бульон и прокипятить бульон 7—8 минут

– Выложить в бульон рыбу и готовые шарики

– Дать супу закипеть, убрать с огня и оставить под крышкой на 10 минут

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Суп «Затируха»

Ингредиенты:

– Курица 0,5 штуки

– Лук репчатый 1 штука

– Картофель 1 штука

– Морковь 1 штука

– Лавровый лист 1 штука

– Яйцо 2 штуки

– Вода 1,5 – 2 литра

– Соль и черный перец по вкусу

– Мука 100 грамм

Приготовление:

– Помыть курицу выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь

– Почистить, помыть и нарезать мелко лук, морковь и картофель, выложить овощи в бульон

– Разбить и взбить 1 яйцо, смешать с 3 столовыми ложками воды, посолить

– Руки намочить в яичной массе, обвалять в муке и растереть руки друг об друга – получили затируху

– Сделать горку затирухи на столе (1,5 чашки)

– Просеять затируху через сито

– В готовом курином бульоне сделать воронку и постепенно всыпать затируху, постоянно размешивая

– Дать супу закипеть и оставить на огне 2—3 минуты и постепенно влить взбитое яйцо, дать свернуться, выключить и дать настояться 5 минут

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Суп «Строганов»

Ингредиенты:

– Говядина 300—350 грамм

– Лук репчатый 0,5 штуки

– Грибы 250 грамм

– Чеснок 4 зубчика

– Лавровый лист 1 штука

– Горчица 1 столовая ложка

– Зелень по вкусу

– Растительное или оливковое масло 3 столовые ложки

– Яичная лапша 2 стакана

– Тимьян 3 штуки

– Говяжий бульон 6 стаканов

– Соль и черный перец по вкусу

– Кукурузный крахмал 2 столовые ложки

– Сметана 3 столовые ложки

Приготовление:

– Помыть и нарезать говядину небольшими кусочками

– Разогреть в казане масло, выложить говядину и жарить 4—5 минут

– Почистить, помыть и мелко измельчить чеснок и тимьян, добавить к мясу, посолить и поперчить

– Залить говяжьим бульоном, добавить горчицу и лавровый лист. Варить 2 часа на слабом огне

– За 10—15 минут до окончания добавить яичную лапшу

– Взять 0,5 стакана холодного бульона добавить крахмал, влить в суп, размешать и варить 2—3 минуты

– Посолить и поперчить по вкусу, положить сметану и выключить суп

– Подавать с зеленью

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Гречневый суп

Ингредиенты:

– Мясо говядины 300—350 грамм

– Гречневая крупа 3 столовые ложки

– Лук репчатый 1 штука

– Картофель 1 штука

– Морковь 1 штука

– Масло растительное 1 столовая ложка

– Соль по вкусу

– Молотый черный перец по вкусу

– Вода 1,5 литра

– Лавровый лист 1 штука

– Зелень по вкусу

Приготовление:

– Помыть мясо, выложить в кастрюлю, залить водой. Варить бульон на среднем огне 20—25 минут (можно добавить лавровый лист)

– Достать мясо из бульона, нарезать небольшими кусочками

– Помыть, почистить и нарезать кубиками картофель

– Посолить бульон и отправить туда картофель

– Добавить гречку в кастрюлю и варить 15—20 минут до готовности картофеля

– Почистить, помыть и измельчить лук, натереть на крупной терке морковь, выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить до мягкости

– Если картофель готов, добавить обжарку в кастрюлю и варить еще 5—7 минут

– Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 10—20 минут

– Подавать, дополнив зеленью