Редактор Яна Казанцева

Дизайнер обложки Валентина Кочубей

Иллюстратор Dream by WOMBO

© Евгения Сихимбаева, 2024

© Валентина Кочубей, дизайн обложки, 2024

© Dream by WOMBO, иллюстрации, 2024

ISBN 978-5-0065-1311-2 (т. 2)

ISBN 978-5-0065-1312-9

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Автобиография

Сихимбаева Евгения: владелица агентства переводов и Издательского Дома «Гельвеция».

Пожизненный дипломатический ранг – атташе. Три бакалаврских степени с отличием (юрист, экономист, дипломат).

Выпускница Дипломатической Академии Лондона, юридической магистратуры Университета Лондона (UCL) и др.

Мисс Интернет (Казахстан, 2000) и др. Посетила 38 стран. Говорит на Rus, Eng, Fr.

Писательница. Поэтесса. Хобби: изобретение необычных идей, делающих мир ещё более прекрасным местом to live in.

аннотация

Впусти мир вкуса в свою кухню!

Представьте себе: Вы в Париже, наслаждаетесь ароматным круассаном, а на столе перед Вами – нежная форель по-провански. Или Вы в Токио, где пробуете изысканные суши, а рядом – традиционный суп мисо. Это всего лишь несколько мгновений из «Энциклопедии мировой кухни 2», которая откроет Вам двери в удивительные гастрономические миры!

Внутри Вас ждут:

Свыше 100 рецептов из разных уголков мира.

«Энциклопедия мировой кухни 2» – это не просто книга рецептов. Это путешествие в мир вкуса, аромата и культуры!

Закажите свою копию уже сегодня и станьте кулинарным путешественником!

Примечание: книги представленные ниже можно приобрести по отдельности.

Вот список:

Русские супы: 20 знаковых рецептов

Китайские салаты: 20 знаковых рецептов

Узбекская кухня: 20 знаковых рецептов

Кыргызстан: 20 знаковых рецептов

Русская каша: 20 знаковых рецептов

Китайские вторые блюда: 20 знаковых рецептов

Кёнигсберская кухня: 20 знаковых рецептов

1. Русские супы: 20 знаковых рецептов

Русская кухня – веселая и многоликая

Русская кухня входит в тройку самых известных кухонь мира. Французская, китайская и русская. В этой тройке сложно выбрать лидера и не лидера. Каждая имеет свою историю зарождения, становления, развития. Каждая из них имеет своих поклонников, любителей – равнодушных нет, одним словом.

Вот и русская кухня – это неотъемлемая часть культурного наследия, доставшаяся современникам из далекого прошлого. На многообразие блюд повлияли, как и христианские верования и обычаи, так и географические особенности мест пребывания народа – это промозглая дождливая осень и длинные холодные зимы. Отсюда и множество горячих супов. Они имеют главное значение в русской кухне. Супы и прославили ее всему миру.

А сколько видов жидких горячих блюд существует! Это затирухи, заварихи, саломаты, болтушки и прочие виды мучных супов.

Русские супы подразделяются на холодные супы – это окрошка, тюря, ботвинья; легкие супы – это различные похлебки на основе овощей; супы – лапша- мясные, грибные; щи – главный тип русских супов; рассольник и солянки, основа которых мясо, и, наконец, уха и калья – рыбные супы.

Какое наслаждение ввалиться в избу с мороза и сесть за стол с дымящейся чашкой горячих щей, только что налитого из чугунка, отстоявшегося в русской печи.

А за окном разыгрывается метель, перемещая сугробы с одного места на другое. И в печной трубе вдруг, как завоет кто-то, но это вовсе не пугает, а скорее веселит и забавляет. Ну, как в такой сказочной атмосфере не родиться Пушкину!

Для человека, знакомого с русской кухней, при ее упоминании сразу всплывает тарелка русских пельменей, сдобренных густой сметаной в горячем бульоне.

Родились пельмени на Урале еще 500 лет тому назад. Вся прелесть этого блюда в его сакральности. Потому что лепка пельменей подразумевает сбор всей семьи вокруг стола. А там, где собираются все, то разговор о том, о сем затевается уже сам по себе.

Да, много блюд в русской кухне, требующих коллективного труда. Те же щи, например, с квашеной капустой, или рассольник, где главным ингредиентом служат соленые огурцы. А что это значит? А то, что квасить капусту и солить огурцы нужно вместе. Вымыть дубовую бочку, пропитать ее вишневыми и смородиновыми листьями, уложить ровными слоями огурцы, утрамбовать капусту и сверху поставить гнет – тут без мужских рук не обойтись. Все эти заготовки нужны на зиму и для других блюд.

В русских супах и мясоеды, и вегетарианцы всегда найдут себе блюдо по душе. Всем есть что поесть, как поесть и когда поесть.

Удивительная вещь окрошка! Спасет тебя в жару, утолит жажду и насытит к тому же. И полезностей в ней очень много. Жидкий салат, называют окрошку некоторые. Вот и ждешь скорейшего прихода лета!

Говоря о супах, нельзя не упомянуть борщ. Какой же обед без него! Спасибо братьям украинцам, что изобрели это блюдо. Сегодня, на территории бывшего Союза борщ стал блюдом межнационального общения и поедания. Каждая хозяйка считает, что только ей одной известны секреты его приготовления. Ну, так оно и есть.

Давайте, дорогие друзья, еще раз пройдемся по рецептам и сварим-ка что-то из жидкого да горяченького, да с потрошками, а?

Солянка

Ингредиенты:

– Мясо говядины (мякоть) 500 грамм

– Мясные изделия (ветчина, колбаса, сосиски) 300 грамм

– Лук репчатый 1 штука

– Маринованные огурчики, или каперсы 3—4 штуки

– Чеснок 3 зубчика

– Маслины по вкусу

– Томатная паста 1 столовая ложка

– Масло растительное 2 столовые ложки

– Соль по вкусу

– Молотый черный перец по вкусу

– Специи по вкусу

– Лимон 1 штука

– Сметана по вкусу

Приготовление:

– Помыть мясо, выложить в кастрюлю, залить водой. Добавить лавровый лист и специи. Варить бульон на медленном огне 1,5—2 часа до готовности мяса

– Достать мясо из бульона, остудить и измельчить

– Процедить бульон и отправить на огонь, выложить туда нарезанное мясо и мясные деликатесы (ветчину, колбасу, сосиски)

– Нарезать огурчики и выложить в бульон, довести до кипения и варить на медленном огне, посолить

– Почистить и измельчить лук и чеснок, выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить, добавить томатную пасту и влить бульон. Посолить, поперчить, добавить специи и томить на огне 5 минут

– Добавить содержимое на сковороде в бульон, перемешать и варить еще 5—7 минут

– Выключить огонь, добавить маслины, закрыть крышкой и оставить на 30 минут

– Подавать, дополнив лимоном и сметаной

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Борщ

Ингредиенты:

– Мясо говядины (мякоть) 450—500 грамм

– Лук репчатый 1 штука

– Картофель 4 штуки

– Морковь 1 штука

– Свекла 2 штуки

– Капуста 1/3 – ½ штуки

– Чеснок 3 зубчика

– Томатная паста 2 столовые ложки

– Масло растительное 1 столовая ложка

– Соль по вкусу

– Молотый черный перец по вкусу

– Вода 3—4 литра

Приготовление:

– Помыть мясо, выложить в кастрюлю, залить водой. Варить бульон на медленном огне 1,5—2 часа до готовности мяса

– Достать мясо из бульона

– Почистить и помыть картофель, нарезать кубиками

– Посолить бульон и отправить туда картофель, нарезанный кубиками

– Почистить и измельчить лук и морковь, выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить

– Добавить содержимое на сковороде в бульон

– Почистить и помыть свеклу, натереть на крупной терке

– На сковороду налить масла и выложить тертую свеклу, обжарить, добавить уксус, потушить 5 минут. После добавить томатную пасту и томить на огне 5—7 минут

– Добавить содержимое на сковороде в бульон

– В бульон выложить нарезанное сваренное мясо, добавить соль, перец и специи

– Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 30 минут

– Подавать, дополнив зеленью и сметаной

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Щи

Ингредиенты:

– Мясо говядины (мякоть) 450—500 грамм

– Картофель 4 штуки

– Лук репчатый 2 штуки

– Морковь 2 штуки

– Капуста 500 грамм

– Перец болгарский 1 штука

– Помидоры 3 штуки

– Томатная паста 2 столовые ложки

– Масло растительное 4 столовые ложки

– Соль по вкусу

– Молотый черный перец по вкусу

– Зелень по вкусу

– Сахар 1 столовая ложка

– Лавровый лист 1 штука

– Вода 3—4 литра

Приготовление:

– Помыть мясо, выложить в кастрюлю, залить водой. Варить бульон на медленном огне 1,5—2 часа до готовности мяса, посолить бульон по вкусу

– Почистить и натереть на крупной терке лук и морковь, выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить, добавить лавровый лист

– Почистить, нарезать соломкой и добавить к зажарке болгарский перец

– Порезать капусту соломкой, добавить к овощам на сковороде и все вместе обжарить

– Через 7—8 минут добавить порезанные помидоры, тушить овощи до готовности и мягкости капусты

– К обжаренным овощам добавить томатную пасту и сахар, обжарить в течение 2—3 минут

– После готовности мяса добавить в бульон картофель (2 картофелины – мелко нарезанные и 2 картофелины – крупно нарезанные)

– Вслед за картофелем добавить порезанную капусту (примерно четвертую часть) кочана

– Сваренный крупный картофель вынуть из кастрюли, сделать пюре и картофельную массу выложить обратно в бульон

– Добавить содержимое на сковороде в бульон, перемешать и варить в течение 5—7 минут

– Добавить зелень и специи

– Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 10 мин

– Подавать, дополнив зеленью, чесноком и сметаной

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!