Цитаты из книги «Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать»

Аромат фенхеля совсем не похож на укропный, а напоминаем анис и эстрагон

для мучных изделий (пасты, пельменей) куркума вполне подходит, как и для подкрашивания различных печений, творожных паст и кремов, белых соусов на мучной основе, а также домашних сыров. Подобно шафрану куркума хороша в блюдах из риса. В ней можно панировать (смешав с мукой или сухарями) мясные, куриные и рыбные полуфабрикаты. Куркума — основной компонент такой смеси пряностей, как карри.

Ее лучше не измельчать, а добавлять по два-три бутона (можно слегка растереть пальцами).

Кассия — более прочная, «деревянная», а трубочки корицы — легкие, ломкие, закрученные с обеих

Покупать и хранить корицу стоит только в виде палочек, и при покупке важно быть внимательными.

имальных дозах — девиз практически для всех пряностей

мускатный орех лучше натирать на самой мелкой терке непосредственно перед употреблением

ванильный стручок стоит на порядок дороже пакетика с ванилином, но все равно лучше один раз купить настоящую ваниль — и с ее помощью ароматизировать сахарный песок или сахарную пудру (просто хранить вместе с сахаром в плотно закрытой банке; вкус сахара не изменится, а вот аромат он впитает в себя охотно и отдаст его потом вашим десертам).

Если пряности обеспечивают целую гамму запахов, то ароматизаторы — лишь один определенный аромат.

с рыбными блюдами горчица не сочетается (не считая горчичного маринада для сельди), но к рыбе подается ориентальный вариант горчицы — васаби.