Цитаты из книги «Клетка на диете»

Тошнота: если Вы смотрите на жирную пищу и Вас начинает тошнить, начните употреблять добавки с высоким содержанием липазы – пищеварительного фермента, который способствует расщеплению жиров. Добавки с панкреатином также имеют в составе липазу. Эмульгировать жиры и улучшить их усвояемость поможет бычья желчь.

Обезвоживание: при переходе на сжигание жиров почки начинают по-иному реагировать на натрий. В результате Ваш организм высвобождает воду, а вместе с ней и некоторые электролиты. Обязательно пейте много воды в течение всего дня. Мириам также советует своим пациентам пить маленькими глотками домашний куриный, рыбный или говяжий бульон с гималайской солью, которая восполнит запас электролитов. (Тем не менее, не пейте более одной чашки бульона, так как он содержит аминокислоты, которые печень может превратить в глюкозу.)

В период перехода на сжигание жиров постарайтесь устраивать себе 1–2 высокожировых перекуса. Это поможет справиться с чувством голода и ощутить себя довольным и счастливым.

В идеале необходимо съедать самую большую порцию перед началом активного периода дня, чтобы Ваши мышцы (которые реагируют на глюкозу даже при сжигании жиров) могли очистить кровь от излишней глюкозы и инсулина, пока они не нарушили новый жиросжигательный метаболизм. Также лучше разделить самую большую порцию пополам и съесть вторую половину через 60–90 минут после первой, чтобы снизить азотный стресс в почках. Следует распределить норму белка не весь день, ограничив его потребление за один раз до 15 граммов. Это уменьшит вероятность того, что Ваша печень превратит избыточные аминокислоты из белка в глюкозу, и сократит дезинтоксикационную нагрузку на почки. Особенно важная информация для тех, кто страдает почечной недостаточностью при уровне креатинина в крови выше 1.

Уровень глюкозы в крови многое говорит о Вашем выборе продуктов: если показатели высокие, значит Вы переборщили с углеводами и/или белками, хотя свою роль могут сыграть и другие факторы (см. таблицу на следующей странице). Пока кривая уровня глюкозы в крови будет прыгать, постарайтесь подобрать питание, которое поможет Вам удержаться в зоне сжигания жиров. В результате Ваши утренние и вечерние показатели начнут выравниваться.

После того как запасы гликогена будут истощены, печень начнет играть большую роль в поддержании нормального уровня глюкозы в крови («гомеостаз глюкозы»). Эту функцию до перехода на жиросжигательную диету преимущественно выполняли инсулин и другой сигнальный гормон поджелудочной железы под названием глюкагон. Поначалу метаболические сенсоры печени будут пытаться восстановить запасы гликогена с помощью синтеза глюкозы из потребляемого Вами белка, расщепляя скелетные мышцы и/или используя глицерин, если Вы едите достаточное количество жиров. При высоком уровне глюкозы в крови липазы не могут расщеплять жиры. Только когда Вы сократите долю глюкозы, поступающей с продуктами питания или вырабатываемой печенью (глюконеогенез), организм сможет перейти на использование нового топлива. Чем дольше Вы ограничиваете потребление углеводов и белка (1 грамм или меньше на каждый килограмм мышечной массы тела), тем эффективнее Ваша печень сможет перестроиться на сжигание жиров.

Что происходит с вашим метаболизмом Прежде чем Ваш организм начнет сжигать жиры, ему необходимо будет израсходовать гликоген, который хранится в скелетных мышцах и печени. В своей книге «Искусство и наука низкоуглеводного питания» исследователи доктор Джефф Волек и доктор Стивен Финни подсчитали, что в среднем количество гликогена в человеке достигает 400–500 граммов, из которых 100 граммов находятся в печени. Это примерно 1 600—2 000 калорий. Если у Вас большая мышечная масса и Вы сидите на высокоуглеводной диете, запасы гликогена могут быть выше. Каждый грамм гликогена хранится вместе 3–4 граммами воды. Это значит, что при ограничении доли потребляемых углеводов происходит не только высвобождение гликогена, но и потеря жидкости. Хорошая новость для тех, кто хочет похудеть. Как Вы уже догадались, на то чтобы сжечь 1 600—2 000 калорий у Вас уйдет пару дней, если Вы ведете активный образ жизни, а если сидячий, то чуть больше. Но перейти на сжигание жиров не так просто, как избавиться от запасов гликогена. Следует поддерживать низкую концентрацию инсулина, так как инсулин деактивирует липазу – гормоночувствительный фермент, расщепляющий жиры. И это не единственная причина, почему инсулин должен быть на низком уровне в течение нескольких недель или даже месяцев, пока полностью не наладится жиросжигательная система организма. В первое время Ваш организм будет поочередно сжигать кетоны, жирные кислоты и глюкозу, которую печень может синтезировать из лишнего белка при распаде мышечных тканей или высвобождении гликогена, который формирует основу триглицеридов. Когда гликоген закончится, возникнет чувство голода или желание поесть углеводов или сладкого. Это связано с тем, что Ваш организм еще не адаптировался к сжиганию жиров в качестве основного топлива. Временный дефицит энергии вызовет искушение перекусить углеводами или съесть лишнюю порцию белка, что неминуемо отбросит Вас назад, увеличив концентрацию глюкозы и инсулина. Таким образом Вы просто будете дольше переходить на сжигание жиров.

если Вы столкнулись с побочными эффектами, например слабостью, спутанностью сознания или мышечными судорогами, восстановиться Вам поможет обычный домашний куриный, рыбный или говяжий бульон с солью. Кроме того, последние исследования показывают, что витамин К2 (МК-7) уменьшает ночные мышечные судороги, поэтому лучше всего принимать его перед сном.

Не допускайте обезвоживания. При переходе на сжигание жиров почки начинают по-другому реагировать на натрий. В результате Ваш организм высвобождает большее количество воды, вместе с которой выходят натрий и электролиты. Это может послужить причиной возникновения таких побочных эффектов, как мышечные судороги, учащенное сердцебиение или слабость (подробнее о побочных эффектах я расскажу в главе 8). Обязательно пейте много простой фильтрованной воды, особенно в первые дни жиросжигательной диеты, и не забывайте добавлять к пище натуральную гималайскую соль, которая содержит микроэлементы и электролиты.

Несколько идей для высокожирового перекуса: – «Фэт-бомбы» – маленькие домашние конфетки или вкусные угощения, которые содержат высокий процент жиров, обычно это кокосовое масло; поищите интересные рецепты, набрав в поисковой строке Google «фэт-бомбы». – Авокадо. Его можно есть прямо так, предварительно очистив от кожуры и посыпав морской солью, или размять в пюре, как гуакамоле, и употреблять со свиными шкварками. – Орехи макадамия, пеканы, бразильские орехи. Макадамия хорошо подойдет для приготовления хумуса. Осторожно: ешьте не больше двух бразильских орехов в день. – Кокосовое масло и/или сливочное масло и/или сливки. Добавлять в кофе, чай или кружку бульона. – Чиа-пудинг, приготовленный с добавлением кокосового молока и стевии. – Масло СЦТ. В главе 5 Вы найдете подробную информацию и советы по его использованию.