Цитаты из книги «Vegan Life: счастье легким путем. Главный тренд XXI века»

Живые котлетки Рецепт В. Зеланда, но так сказать «пропущенный через меня». Лично для меня по вкусу, внешнему виду и структуре – самые настоящие котлеты, стали ходовым блюдом. Приятные ощущения внутри после них. Готовятся большим объемом, неделю можно хранить в холодильнике, как и соус к ним. Это очень удобно. Рекомендую начинающим сыроедам. Надо: 200 г гречки; 200 г очищенных семян подсолнечника; 200 г очищенных семян тыквы; 200 г или 1 стакан коричневого льна; 400 г или 2 хорошие моркови; 160 – 170 г или 1 крупный перец сладкий (паприка лучше); 200 г или 2 небольших спелых томата; 35 г или 7 крупных зубчиков чеснока; 3 ст. ложки рубленной ламинарии; 1 ст. ложка молотого вакаме; 0,5–1 ст. ложка молотого черного перца (из мельнички); 1 ст. ложка универсальной приправы; 2 ст. ложки льняного масла; 35–40 г или небольшой пучок зелени петрушки; 90–100 г или небольшой пучок зеленого лука; 60 г или небольшой пучок зелени укропа. Выходит примерно на 27 хороших котлет.

Чечевичный суп-пюре с травами, специями и сухариками

Если порезать как фри, то даже по вкусу чем-то напоминает жаренную картошку. Репа – пища строителей пирамид. Она очень ценилась и на Руси. Кто не любит есть ее просто сырую, кому не привычно, то этот салат как раз для таких. Надо: 360–370 г или 2 средних очищенных репы; 100 г или пол луковицы крымского лука; 3 ст. ложки рубленной ламинарии (из аптеки, напр); 4 ст. ложки лимонного сока; 3 ст. ложки льняного масла; 2 ч. ложки универсальной приправы (или для корейских салатов); 1 ч. ложка карри; 1 ч. ложка хмели-сунели. Дополнительно: молотый чили и черный перец по вкусу. Даже без приправ салат превосходный! Но ламинария обязательна. Приготовление: Репу порезать кубиками или как картофель фри. Удобно и быстро это делать с помощью специальных терок и девайсов. Ножом порезать довольно мелко лук как обычно, но кто хочет – можно и тонкими колечками. Добавить ламинарию, специи и масло, лимонный сок, перемешать.

550 г моркови очищенной (4–5 небольших шт); 550 г свеклы очищенной (4–5 небольших шт). Морковь и свекла здесь с запасом. В зависимости от содержания сока в корнеплодах, весят по разному. Из остатков я делаю хлебцы. На глаз добавляю среднемолотые тыквенные, подсолнечные и льняные семечки с молотым вакаме, чтоб замешалось тесто. «Селедка» 27–30 г вакаме (3 горсти); 1–3 ст ложка лимонного сока (чем кислее, тем меньше); 130 г лука репчатого (2 небольшие луковицы); 300 мл воды. «Майонез» и «вареный картофель» 4 больших спелых авокадо (510 г или 3 шт, 1 шт на «картофель»); 3 ст ложки лимонного сока; 1,5 ст ложки молотого вакаме; 1 ст ложка молотого перца черного; 100 мл воды. Приготовление: Морковь и свеклу отдельно пропускаем через мясорубку с мелким ситом (2 раза), либо используем соковыжималку Грин Пауэр с насадкой крашер без зажима для жмыха. Можно использовать просто соковыжималку и совместить жмых и сок. Но идеальная консистенция, конечно, в крашере. Получается и сок, и жмых вместе. Морковь и свеклу кладем отдельно в 2 глубокие миски. 3 авокадо нарезаем мелко на доске и деревянной толкушкой растираем его в соус, затем кладем в отдельную миску. Удобно делать частично, по половинке. Добавляем перец черный молотый, вакаме, воду, лимонный сок. Хорошо перемешиваем. 1 авокадо мелко-мелко нарезаем на доске. Репчатый лук нарезаем специальным ножом тонкими кольцами. Выкладываем в глубокую тарелку. Приливаем туда лимонный сок. Высыпаем вакаме (желательно предварительно покромсать в пакете, чтоб не было слишком большим – так удобнее есть). Заливаем все водой питьевой и перемешиваем руками. Теперь собираем шубу слой за слоем. Первый нижний слой – вакаме с луком. Дальнейшие слои удобно намазывать и укладывать вилкой. Потом – соус (тонко). Слой «картофеля». Слой моркови. Слой соуса. Слой свеклы – у нее обычно много сока. Затем живая шуба ставиться в холодильник на 6–8–12 ч. Там она пропитывается. Хранение в холодильнике. Желательно больше 3–4 дней не хранить. Но чем дольше она стоит в холодильнике, тем вкуснее. Самый пик вкусноты приходится на 12–36 часов с момента приготовления.

Живая шуба Аналог обычной «Селедки под шубой». Схожесть по моему мнению и мнению гостей-мясоедов – 70–90 %. Не только по внешнему виду, но и вкусу. Ее обожают все. Всегда просят добавки. Если к вам намечаются гости, особенно мясоеды – идеальное решение проблемы. Надо: Габариты блюда (стеклянной емкости): длина 30 см, ширина 20 см, высота 5 см.

Для восполнения дефицита можно попробовать найти продукты, искусственно обогащенные витамином В12: соевое молоко, каши. Либо принимать таблетки с витамином В12».

Витамин A Еда животного происхождения содержит готовый витамин A, в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A (каротин). Поэтому вегетарианцам следует больше употреблять продуктов, богатых каротином. Витамин D Он присутствует в небольших количествах в молоке и его продуктах и яйцах. Необходимое количество витамина организм синтезирует под воздействием УФ-излучения солнечного света. Поэтому надо просто чаще загорать, а зимой принимать добавки витамина. Витамин B12 Он содержится в молочных продуктах и яйцах, поэтому нестрогие вегетарианцы получают его в необходимом количестве при регулярном их употреблении. Строгим вегетарианцам необходим приём витаминов и добавок, в том числе дрожжей. А вообще через год-два вегетаринской пищи дефицит витамина В12 исчезает: со временем их кишечная флора начинает его синтезировать в достаточном объеме.

Незаменимые жирные кислоты Омега-3, эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA). Для их получения надо включать в свой рацион льняное масло и льняное семя, грецкие орехи, рапсовое, конопляное и соевое масла.

Железо Не стоит обольщаться, что этот элемент есть в фасоли, бобовых и брокколи: увы, там железо содержится в структурной форме, которая всасывается организмом очень плохо. В мясе и рыбе и форма железа другая, и вспомогательные для всасывания вещества есть. К тому же многие популярные среди вегетарианцев и веганов виды пищи замедляют и без того низкое усвоение железа растительного происхождения. Единственный выход – принимать препараты железа дополнительно вместе с аскорбиновой кислотой или продуктами с высоким ее содержанием. И также можно поискать продукты, промышленно обогащенные железом: хлеб, хлопья, макароны.

Аскорбиновая кислота и цистеин способствуют всасыванию негемового железа. При этом аскорбиновая кислота не только восстанавливает 3+ в 2+, но и образует с ним хилатное соединение, хорошо растворимое при низких значениях. Запас железа помогают пополнить: проростки чечевицы, бобовые, натто (ферментированная соя), гречка, шиповник, ламинария, куркума, сушёный укроп, базилик. Растительные продукты, по наблюдению, помогают нормализовать железо, если употребляются регулярно. Также имеет значение антипаразитарные мероприятия и нормализация процессов пищеварения».