Цитаты из книги «Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека»

Так, американские специалисты проводили опыты на крысах: когда одна группа получала высококалорийную еду с большим содержанием жиров (ту, что люди поедают в заведениях быстрого питания), а другая (контрольная) получала обычный крысиный рацион, потребляя в два раза меньше калорий, чем жиреющие собратья. Первая группа быстро подсела на творожный пудинг, невзирая даже на электрошок, – верный признак неконтролируемого поведения. Некоторое время спустя, когда первой группе предложили перейти с бекона и сосисок на салаты, испорченные грызуны просто отказались от еды. Период «ломки» и голодания занял две недели! (Результаты этого исследования опубликованы в журнале «Nature Neuroscience».)

Эта формула требует учёта физической нагрузки и вводит следующие коэффициенты: Формула калорийности Маффина – Джеора Для женщин БМ = 9,99 × вес в кг + 6,25 × рост в см – 4,92 × возраст – 161. Для мужчин БМ = 9,99 × вес в кг + 6,25 × рост в см – 4,92 × возраст + 5.

– для мужчин от 18 до 30 лет = (0,063 × вес тела в кг + 2,896) × 240 × КФА; – для мужчин от 31 до 60 лет = (0,484 × вес тела в кг + 3,653) × 240 × КФА; – для мужчин старше 60 лет = (0,491 × вес тела в кг + 2,459) × 240 × КФА. *КФА – это коэффициент физической активности, где 1 – низкая, 1,3 – средняя, 1,5 – высокая. Формула калорийности Харриса – Бенедикта Для женщин базовый метаболизм (БМ) = 655 + 9,6 × вес в кг + 1,8 × рост в см – 4,7 × возраст в годах × коэффициент. Для мужчин базовый метаболизм (БМ) = 66 + 13,7 × вес в кг + 5 × рост в см – 6,76 × возраст в годах × коэффициент;

Методика Всемирной организации здравоохранения предлагает рассчитывать суточную потребность в калориях по следующей формуле: – для женщин от 18 до 30 лет = (0,062 × вес в кг + 2,036) × 240 × КФА*; – для женщин от 31 до 60 лет = (0,034 × вес в кг + 3,538) × 240 × КФА; – для женщин старше 60 лет = (0,038 × вес в кг + 2,755) × 240 × КФА;

при расщеплении высокобелковой пищи, по разным источникам, около 30 % содержащихся в ней калорий идёт на её же собственное переваривание. Сложные углеводы требуют для переваривания 5 % энергии, жиры – всего 3 %, а лёгкие углеводы, такие как глюкоза и фруктоза, вообще не требуют практически никаких энергозатрат на переваривание. Следовательно, на низкобелковом рационе энергоотдача питательных веществ выше

нужно помнить, что килограмм фруктов в среднем содержит 500 ккал, а килограмм овощей или зелени – около 300 ккал.

Также для фруктово-овощной диеты свойственна меньшая калорийная нагрузка по сравнению с традиционным питанием. Это объясняется тем, что при расщеплении высокобелковой пищи около 30 % содержащихся в ней калорий идёт на её же собственное переваривание. В то же время сложные углеводы требуют для переваривания лишь 5 % энергии, жиры – всего 3 %, а простые углеводы, такие как глюкоза и фруктоза, вообще не требуют никаких энергозатрат на переваривание.

Не всосавшиеся в кишечнике человека аминокислоты высокобелковой пищи используются протеолитической микрофлорой толстой кишки в качестве энергетического субстрата. Ферменты этих гнилостных бактерий расщепляют аминокислоты и превращают их в амины, фенолы, индол, скатол, сероводород, аммиак и другие ядовитые для организма соединения.

Опсонизация – процесс адсорбции антител или других специфических белков на поверхности инородных частиц, который стимулирует и облегчает фагоцитоз данных антигенов

Коллаген – главный белок соединительной ткани, на долю которого приходится 30 % общего содержания белка в организме