Цитаты из книги «Ресторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управления»

6. Определение целевой аудитории и со

Для любых предприятий ресторанной индустрии в сегменте выше fast food и fast casual такая стратегия является более предпочтительной, так как для них характерен упор именно на эмоции и впечатления, которые невозможно посчитать рублями.

Стратегия лидерства по издержкам «У нас дешевле, чем у других»

Стратегия дифференциации «Мы особенные»

После того как вы выберете формат заведения и наиболее привлекательную нишу, обязательно нужно определиться со своей конкурентной стратегией, так как от нее будут зависеть все последующие решения.

спросом и у молодежи, и у семейных пар, и у холостяков, и у детей, которые нередко заходят за пирожным с молочным коктейлем, даже у пенсионеров. Такая широкая аудитория позволяет заведениям данного формата оставаться на плаву в любые кризисы и экономические спады.

Кулинарии/кондитерские Демократичные магазины готовой еды всегда будут популярны в малых городах среди самой разной аудитории. Ведь дома едят абсолютно все жители вашего города, а стоять целыми днями у плиты хочется далеко не каждому. По опыту нашей сети кулинарий могу сказать, что такие объекты пользуются устойчивым

Семейные и детские кафе Семейная и детская ниши пользуются стабильным спросом практически в любом бизнесе. Это привлекательный вариант и для ресторанного рынка малых городов. Тому есть несколько причин. Во-первых, на детях не принято экономить. Во-вторых, такие кафе открывают широкие просторы для организации детских праздников и дней рождения, которые будут востребованы всегда. В-третьих, под форматом детского или семейного кафе можно смело заниматься реализацией совершенно любой кухни – это и кондитерские изделия (в том числе торты на заказ), и выпечка, и пицца, и русская кухня, да что угодно.

ГЛАВНОЕ ПРАВИЛО ВЫБОРА НИШИ: ЧЕМ МЕНЬШЕ ГОРОД – ТЕМ ШИРЕ НИША

основываться на анализе рынка, спроса, конкуренции, а также на ваших личных предпочтениях. Как мы уже выяснили, войти в слишком широкую нишу и открыть заведение класса «всё для всех», сочетающее в себе элементы разных кухонь и форматов, – совершенно неправильный подход.