Цитаты из книги «Ресторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управления»

Точки контакта – это множество разнообразных ситуаций, когда человек соприкасается с вашим рестораном, кафе или сосисочной: смотрит на него, проезжая мимо, заходит на его сайт, получает рекламный флаер на улице и т. д. Они напрямую влияют на восприятие вашего заведения потенциальными и реальными гостями. Если не контролировать точки контакта со своей аудиторией и пустить этот важнейший процесс на самотек, у заведения быстро и легко может сформироваться дурная репутация, исправить которую впоследствии будет непросто.

Когда у вашего заведения появилось название, самое время переходить к следующему обязательному шагу при разработке концепции – созданию логотипа и фирменного стиля. Почему, на мой взгляд, это так важно? Ответ прост: именно фирменный стиль во многом помогает формировать эффективные точки контакта с заведением.

диктатура бывает просто необходима – за кем-то должно остаться последнее слово.

чем больше людей участвует в обсуждении, тем меньше шансов найти название, которое устроит ВСЕХ

Процедура нейминга в нашей компании, как правило, выглядит так. На первом этапе, который обычно длится несколько дней, мы собираем десятки различных вариантов. Пока их не критикуем и не исключаем, просто выписываем все пришедшие в голову названия в отдельный блокнот. Затем небольшой группой руководителей садимся и начинаем вычеркивать наименее предпочтительные варианты до тех пор, пока не останется только 3–5 самых интересных и подходящих. Последний этап – выбрать из вариантов-фаворитов окончательное название. Тут большая сложность заключается в том, что у каждого варианта есть свои преимущества и недостатки: одно – более классическое, но меньше запоминается. Второе – забавное, уникальное, но не факт, что все смогут понять заложенный в него юмор. Третье – промежуточный вариант между первыми двумя

Существует отличный прием визуализации, который на первый взгляд может показаться странным, но лично мне всегда помогает продвинуться в понимании образа будущего заведения. При разработке новой концепции я задаю себе простой вопрос: «Если бы мое заведение было человеком, каким бы он был?». Веселым или серьезным, молодым или зрелым, открытым к общению или сдержанным? Чем четче и конкретнее продуман образ человека, тем легче окажется детализировать концепцию. Не секрет, что мы симпатизируем людям, похожим на нас. Поэтому обычно получившийся образ схож с портретом вашего целевого гостя, для которого и задумывается заведение.

Затем возьмите по одному представителю из каждой и составьте его портрет. То есть максимально подробно изучите и определите специфические особенности его поведения.

Сегменты вашей целевой аудитории могут быть самыми разными: дети и студенты, молодые люди с активной жизненной позицией, влюбленные парочки и полноценные семьи, домохозяйки и дальнобойщики, туристические группы и религиозные паломники и т. д

Очень важно постараться выделить хотя бы три-четыре основные целевые группы потенциальных гостей.

составление портретов гостей Итак, главные решения приняты, общее направление задано. Настало время перейти к конкретике – началу создания реального образа будущего заведения. Чтобы лучше понимать, ЧТО именно вы создаете, надо сначала определить, ДЛЯ КОГО вы это делаете, то есть выделить несколько сегментов целевой аудитории и досконально разобраться в том, как устроена их жизнь.