Цитаты из книги «Ресторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управления»

Выбор ниши – важная часть составления концепции,

Теперь настало время определить сам формат вашего будущего заведения. Ныне действующий ГОСТ Р 50762-2007 устанавливает классификацию предприятий общественного питания по следующим типам: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, кофейня, магазин кулинарии.

Несмотря на важность проведения аналитики, недооценивать роль интуиции все же не стоит. Как говорил Генри Форд, первый человек, сделавший автомобиль доступным для простого населения: «Если бы я спрашивал своих клиентов, что им нужно, они бы ответили – лошадь побыстрее». Так что не лишним будет подумать о том, что еще могло бы понравиться вашей потенциальной аудитории. Однако, если вы предпочитаете интуитивный подход, обязательно убедитесь в том, чтобы ваши рассуждения были очищены от эмоций. Не стоит «загораться» совершенно сумасшедшими идеями

Многие рестораторы привыкли судить о предпочтениях своей потенциальной аудитории и спросе на те или иные форматы и концепции по себе. Это совершенно провальный подход.

2. Анализ местного рынка и спроса на нем Первичную проработку любого бизнеса необходимо начинать с аналитики и оценки текущей ситуации на вашем рынке. При проведении анализа особенно важно обратить внимание на емкость рынка, привлекательность разных районов, специфику спроса и платежеспособность населения, интенсивность конкуренции, специализацию и посещаемость всех точек общественного питания как непосредственно в вашем городе, так и в соседних городах и регионах и т. д.

Какой бы способ вы ни выбрали, учтите, что хорошее помещение с удачным расположением может само по себе практически гарантировать высокую проходимость. В то время как сомнительная недвижимость где-нибудь на окраине и без того малонаселенного города, скорее всего, загубит даже блестящее заведение с идеальным обслуживанием. Не жалейте времени и сил и тщательно подбирайте помещение.

Дефицит качественной коммерческой недвижимости во многих крупных городах приучил рестораторов действовать именно таким образом: сначала узнать, какие перспективные свободные помещения с приемлемой арендной ставкой имеются в городе, а уже затем думать над тем, что для них лучше всего подойдет. Этот метод способствует созданию «гармоничных» концепций, выдержанных в едином контексте и стиле. Он отлично пригодится и тем, у кого на примете уже есть площади, которые можно использовать под точку общественного питания.

1. Подбор помещения В первую очередь стоит вспомнить, что один из наиболее значимых факторов, влияющих на общий успех объекта общественного питания, – специфика помещения, в котором оно располагается

Заведения, которые успешно работают не первый год, чаще всего изначально создаются без оглядки на моду. Хотя они и могут быть в тренде в какой-то момент, с самого открытия их владельцы преследуют другую цель: стать любимым местом среди СВОИХ гостей и дать им все то, за чем они пришли, и даже чуточку больше. Именно такие рестораны, которым удается завоевать сердца аудитории, выдерживают любые потрясения и перемены на рынке, практически не теряя популярности.

очень важно прислушиваться к рынку и отслеживать его малейшие изменения.