Цитаты из книги «Ресторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управления»

7. В оформлении меню Внешний вид меню – лицо вашего заведения. Уделите ему особое внимание, ведь именно от этого зависят не только впечатления гостей, но и их заказы и, соответственно, средний чек. Обязательно включите в меню качественные фотографии и добавьте привлекательные описания блюд.

6. В комфорте Повышенный комфорт – то, что оценит абсолютно каждый гость. Проявите заботу и участие: поставьте напольные вешалки для одежды, предусмотрите пуфики для дамских сумок, расположите розетки рядом со столиками и организуйте места для зарядки телефонов самых разных моделей.

5. В рекламе Повесить яркие, необычные вывески в ретро-стиле или разместить повсюду шутливые объявления, приглашающие к вам в гости на чаек с печеньками

Можно поставить красивые сочетания цифр, а можно разделить все меню на несколько групп, присвоив каждой общую цену

3. В сотрудниках Особый формат обслуживания, веселые, общительные официанты, яркая, необычная форма одежды сотрудников –

2. В ассортименте/в блюдах/в напитках Наличие фирменных блюд, экзотических напитков и оригинальной подачи

фишки могут быть: 1. В интерьере

Фишки – вот что по-настоящему привлекает гостей и делает их лояльными вашему бренду. Они стимулируют их оставить у вас больше денег или могут быть «просто прикольными» с эмоциональной точки зрения. Такие штрихи должны складываться в общую картину со всем тем, что вы уже определили ранее, и откликаться в сердцах гостей из всех сегментов вашей целевой аудитории

10. Наполнение концепции деталями Итак, мы нарисовали нашу концепцию крупными мазками: определили портреты целевых гостей, формат и общую направленность заведения. Теперь наступает творческий этап, который сложно поддается формализации, – нужно вдохнуть в заведение «душу» и наполнить его десятками приятных мелочей.

мы предпочитаем пользоваться услугами профессиональных агентств, специализирующихся на проектировании и дизайне: глубоко убежден, что на этом этапе просто нельзя экономить.