Цитаты из книги «Краткое содержание Соль, сахар и жир»

запаха, медленнее портится, быстрее растворяется в воде. При выпекании продукты с фруктозой приятнее пахнут и покрываются хрустящей корочкой. Но главное, фруктоза слаще сахара. По относительной шкале сладость сахара равна ста единицам, а фруктозы – ста семидесяти трем. Пищевые корпорации стали заменять сахар фруктозой и позиционировать продукты как полезные для здоровья.

Две трети сахара поступают в наш организм из готовых пищевых продуктов.

пищеварительной системы. Вкусовые сосочки на языке уже готовы распознавать вкус, заранее посылая сигналы в мозг, который реагирует предвкушением. Если еда оказывается сладкой, они подают новые сигналы, которые мозг воспринимает как удовольствие. Благодаря такому воздействию на мозг сахар поднимает настроение. Например, новорожденные перестают плакать, когда чувствуют сладкий вкус во рту. Маленький ребенок готов дольше держать руки в ледяной воде, если одновременно будет есть сладости.

При поиске точки блаженства он использует собственную методику, которая основана на четырех характеристиках товара: вкусе, цвете, запахе и упаковке

Чтобы создать идеальный продукт, нужно провести сложную работу. На основе популярных формул производители готовят несколько вариантов для дегустации, которые немного отличаются друг от друга: один слаще, другой с более яркой упаковкой, третий с более выраженным запахом. Эти продукты тестируют на фокусных группах.

точку блаженства. Этот термин означает точное количество и сочетание ингредиентов, которые делают определенный продукт максимально привлекательным. Обнаружить такую точку непросто: при малейшем отклонении от идеальной формулы покупатель может отказаться от любимого товара.

Татьяна попробовала несколько пудингов, в которых постепенно увеличивалось количество сахара. Ей понравился вариант с 24% сахара.

Девочка должна съесть немного пудинга и выбрать, кому его отдать: Большой желтой птице, которая любит вкусную еду, или Оскару Ворчуну. Технологи не спрашивают у детей прямо, какой продукт им больше нравится.

дегустации пудингов, которую проводила шестилетняя девочка Татьяна Грей

Ученый Энтони Склафани первым стал изучать причины любви человека к сахару. В 1960 году он случайно дал подопытным крысам сладкий готовый завтрак бренда Kellogg вместо корма. Распробовав еду, крысы накинулись на нее и съели все в несколько раз быстрее, чем обычно.