Цитаты из книг автора «Алексей Гисак»

А сам что по этому поводу думаешь?»

В общем, излишняя доброта и неоправданная щедрость не приносят бонусов в копилку.

пыт Все идеи принадлежат всем: если вы смотрите на чью-то разработку и она вам нравится, вы всегда можете взять из нее лучшее, выкинуть то, что, на ваш взгляд, является худшим, и получить практически идеальный продукт

И последнее, шестое, – это удобно.

четвертых, быстро. Это одно из ключевых понятий, отличающих фастфуд от всего остального, – время, проходящее от приема до выдачи заказа, должно составлять не более 2 минут.

Помните про активные «здравствуйте» и «попробуйте наш вок» – всегда можно показать кассирам на личном примере, насколько активная позиция и общение с гостями способны увеличить выручку (пусть вы поймаете в час всего на 6 человек больше, в день это может быть 60 человек, с чеком 350 рублей – это 21 000 рублей ежедневно или 630 000 рублей в месяц! Неплохо, не правда ли?). Очень часто простой набор действий может дать отличный результат.

продаж написано много, самое главное, чтобы они были заучены до автоматизма, чтобы кассир не задумывался, а «плыл» по нему. Отвечая на закрытые вопросы, человек выбирает, что добавить в вок, а не задается вопросом, стоит ли в него, в принципе, что-то добавлять.

Инструменты увеличения выручки достаточно понятны, и именно они являются «удочкой», которую менеджер дает кассирам для того, чтобы они могли «поймать» гостей. Увеличение выручки в первую очередь возможно с помощью алгоритмов продаж, когда задаются закрытые вопросы, требующие ответа «да» или «нет» и не подразумевающие вариативности, предлагаются двойные начинки, закуски или напитки. Причем этот алгоритм должен отскакивать у кассиров от зубов. Но только не забывайте, что средний чек можно повышать, например, вечером после 6 часов, но не стоит делать это в обед (помните про логику потребления в будни и выходные).

На ваш оборот, или доход, будут влиять два фактора – сумма среднего чека (вы прогнозируете ее, исходя из принципов формирования меню, но, скорее всего, по опыту, в случае стабильного фастфуда, работающего на фудкорте, это будет 250–350 рублей, в случае демократичного фаст-кэжуал проекта – 500–700 рублей) и количество гостей в день. Количество гостей в день в свою очередь определяется вашим продуктом и аудиторией, расположением и мотивацией для посещения, то есть описанными ранее ЧТО, ГДЕ, КАК, КОМУ и ЗАЧЕМ вы продаете. Пользуясь правилом четырех аудиторий, вы анализируете, насколько они все присутствуют и в каком объеме, а также ориентируетесь на чеки уже существующих поблизости заведений схожих концепций (помните, прийти под вечер, взять чек, посмотреть номер и умножить на приблизительный средний чек?).

изменений в выручке, поскольку люди будут ходить к вам по инерции, но потихоньку они начнут остывать, рассказывать друзьям, что вы испортились, ходить реже. И то, что в моменте могло принести ощутимую прибыль – вы снизили фудкост за счет потери качества, прибыль