Цитаты из книг автора «Алексей Гисак»

люди всегда смотрят на цену и почти никогда не сопоставляют ее с выходом блюда.

Есть пара лайфхаков, касающихся того, как оценить свою потенциальную выручку. На фудкортах, да, впрочем, и в кафе с нормальными кассами это сделать очень несложно. Вы приходите в заведение перед закрытием и покупаете на каждой из касс какой-то продукт. В верхней части чека будет отражено количество пробитых за день чеков, остается только сложить и умножить на размер среднего чека, который, я надеюсь, вы сможете оценить (основное блюдо + напиток + закуска). Тут самое главное – взять правильный ориентир и не переоценить свои возможности, сняв чеки с касс «Макдоналдса». Найдите себе подобных, узнайте, как идут дела в целом, и смоделируйте свою экономику.

реализация фастфуда более проста и состоит из отдельных операций, для выполнения которых нужен универсальный взаимозаменяемый персонал, поэтому вы не станете заложником узкопрофильного специалиста;

Мне кажется, что игры в бизнес, идеи которого предприниматель не разделяет, получаются достаточно фальшивыми. Это имитация честности и подделка – и на выходе потребитель это обязательно почувствует. Наверное, поэтому проекты, создатели которых искренне верят в то, что они делают, получаются успешными и востребованными. Искренность и в отношениях с потребителем, выстроенных на балансе цены и качества, и в обслуживании и атмосфере – это новый ресторанный тренд. Именно за счет искренности можно простить какие-то огрехи в сервисе и даже в дизайне. За честный продукт по честной цене люди готовы платить всегда и сами распространяют информацию о таких заведениях.

Общественное питание во всех его видах – это бизнес, который целиком построен на человеческом факторе, здесь он максимизирован и возведен в абсолют. Плохое настроение кассира, невнимательность повара, пофигизм заготовщика – и вот идеально продуманный продукт превращается в тотальный провал.

Наша история удивительна – она о том, как люди без особых инвестиций и почти на голом энтузиазме умудрились создать моду на лапшичные в формате фастфуда. Вот такая вкратце история.

Нас копируют не только в Москве и других российских городах, но и в странах ближнего зарубежья (кстати, о том, как защититься от этого, я обязательно расскажу чуть позже) – нас это только радует: как минимум мы задали тренд, ну а опыт, его скопировать нельзя.

иногда вы думаете, почему кто-то не сделал то, что, по вашему мнению, лежит на поверхности, и ищете в этом подвох – вам кажется, что-то не так. Но иногда это не сделали, потому что просто не сделали. Не более того. Потом уже, разговаривая с коллегами, я узнал, что многие из них, оказывается, тоже думали об открытии в Москве заведений подобного формата. На что, собственно, есть один ответ: вы думали, а мы сделали. Существует катастрофическая пропасть между думать и делать. Поэтому если вы собираетесь что-то делать – возьмите и начните.

Наш бизнес абсолютно человекозависим и человекоориентирован, поэтому партнер, который не знает, как организовать команду и операционно работать с ней изо дня в день, вряд ли добьется выдающихся результатов. Но кроме профессиональных качеств нас очень сильно интересуют личностные – насколько комфортно общение с этим человеком, насколько мы можем найти общий язык. Я точно знаю, что даже самое легкое общение вначале со временем становится чуть более сложным, поскольку пересечений становится больше .

Если вы не можете справиться с порядком или вы слишком мягкий человек, наймите хорошего управляющего и замотивируйте его, предложив достойный процент от прибыли .